越南白皮虾卷

简单 4人份

很多网红越南卷为了颜值,纯粹的五花八门的彩色菜丝,赏心悦目,味道寡淡口感一般,像在吃各种不加沙拉酱的生蔬,配一碗冷掉的粥,适合摆摆拍拍,美是超美,远远说不上好吃,离越南味也是有点远哦。 在越南边境防城港住一段时间,当地的越南菜馆保留了越南卷的精髓,又适当的做了一点迎合国人口味的调整,我觉得特别美味,也试着做了,还原度90%。 主食+肉蛋+蔬菜,少油多纤蛋白质,是个非常不错的减脂营养餐😳 总是吃菜丝菜卷的朋友,大家可以尝试一做,层次感丰富,有惊喜的味道。♥️

越南白皮虾卷
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食材清单

其他
  • 1/4根胡萝卜
  • 1/4颗生菜
  • 10张越南米纸
  • 20只虾仁
  • 30克越南米粉
  • 一个芒果
  • 一个青柠
  • 一只鸡蛋
  • 少许油
  • 少许越南甜辣酱
  • 少许越南鱼露
  • 适量(增加口感,不喜欢可以换别的坚果)花生碎
  • 适量凉白开
蔬菜
  • 1/4根黄瓜
蔬菜类
  • 一小把香菜
调味料
  • 少许盐
  • 少许糖

营养成分

热量

569.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

84.0 克

纤维

7.0 克

4.0 克

400.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备材料

2

*鸡蛋加少少盐打散,热锅煎成蛋皮,在蛋皮上滴上青柠汁,切丝备用,传统的会加炸豆腐,个人感觉蛋皮更好吃

3

*越南米粉开水下锅,煮至变软捞出,过冷水,晾干备用,越南米粉在口感和层次上非常关键,也是越南卷的灵魂构成

4

*虾仁去线蒸熟备用

5

*黄瓜,胡萝卜,芒果(接受酸味的建议选稍生的酸脆芒果)切丝

6

*生菜洗净备用,加生菜口感和层次感提升很多,而且方便买到,大家不妨试试

7

*香菜切段,香菜在这个卷中画龙点睛,传统的越南菜会加薄荷之类的香草,我在越南边境菜馆吃过加香菜的,味道更丰富微妙,也更适合本土口味,大家可以尝试。

8

*在味碟里倒入鱼露,青柠挤汁,加甜辣酱,加少许凉白开稀释,加入一点点的糖和盐搅拌均匀备用

9

(边调边尝,鱼露:柠汁:甜辣酱:凉白开,大约是4:1:2:10,加1/2小勺糖和一小撮盐)

10

*拿一个大碗或者深底盘倒上凉白开,宽口在8寸以上的

11

*用于泡米纸,用的是sofaco的米纸,反复两面各浸2秒即可,铺在案板上(我用了大盘),浸完还没软,但他会自己再吸水变软,泡久了会特别发粘不好包

12

*步骤是,生菜撕小块打底,上米粉,芒果条,铺青瓜丝胡萝卜丝,滴上两滴青柠汁,加蛋皮条条,摆两小段香菜,花生碎撒在缝隙里(我不喜欢吃花生,试过加松子和巴旦木,口感比不加好,但确实不如花生和谐),卷到半卷至全部内陷能卷住,摆虾仁收两边,盖上最后半卷米纸,摆盘完成✅

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