一次发酵酸奶咸吐司
简单
4人份
天太冷了，做吐司经常做到半夜三更。用了中种法，吐司松软，而且只需一次发酵，再也不用忍着倦意硬撑到半夜了。
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食材清单
其他
- 120克水
- 120克老酸奶
- 150克高筋面粉
- 1个（50克左右）鸡蛋
- 35克黄油
- 360克高筋面粉
- 3克酵母
- 40克牛奶
- 50克酸奶
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 20克糖
- 8克盐
营养成分
热量
777.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
704.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵母粉放在40度左右温水里，水里放5克糖，水面冒泡泡后就跟高筋面粉，安慕希酸奶一起放入厨师机，揉成团。室温发至1.5倍大后放入冰箱冷藏发酵一夜。
2
中种切小块，主面团的酵母粉撒入40克温牛奶上，手温那样就好不要太烫。牛奶上冒泡后除黄油外，中种面团和主面团的材料一起放入厨师机里。揉至扩展状态后放入黄油，揉到出膜。
3
把面团放入发酵盒，室温放30分钟左右，取出切割成六分，滚圆，放入发酵盒里松弛20分钟左右。
4
擀开成椭圆形，卷起，放入发酵盒里松弛20分钟。
5
把松弛好的面团擀开，不要太用力擀，自上而下卷起，越2.5圈。
6
圈圈方向一致放入土司模具里，先放入左右两边的面团，中间那个面团最后放入。
7
烤箱开发酵功能35度，把吐司盒放入烤箱，在两个吐司盒中间放入一杯温水。冬天需要换几次温水。发酵8分满后取出（用沾面粉的手指轻轻按一下面团，会慢慢回弹即可）这时开始预热烤箱，拿出来的吐司盒要用干净的湿发酵布盖住或喷些水。
8
下火225度，上火170度，烤47分钟。这是我的烤箱温度，烤箱实测180度的，烤40-42分钟，烤到十分钟左右盖锡纸。
9
烤好立刻取出，震一下模具，排除热气，脱模冷却到手温即可切块状盒。
