四种口味的蔓越莓曲奇
四种口味的蔓越莓曲奇，做法简单，但是非常的香酥！单独选一样来做或者四样拼装成饼干礼盒都是不错的选择。 方子中用到的鸡蛋一定是要室温，不能刚从冰箱里取出的，以免跟黄油混合时油水分离。 做曲奇黄油的软化是很重要的，方子中黄油的软化程度至少要到可以轻松捅入一个手指的程度。 在冬天做曲奇，经常被问到怎么软化黄油的方法，确实在南方没有暖气的情况下，想让黄油室温软化是一件很心塞的事，下面就分享几种方法： 1、黄油要提前从冰箱取出，切成小碎块后室温软化到室温的温度，再从下面几种方法选择一种适合自己的。 A、用吹风机的热风最小档，对着黄油隔着大概20厘米的高度吹； B、烤箱里放杯50度左右的热水，再把切碎的黄油放入烤箱； C、如果有发酵箱，将黄油放发酵箱用25度左右的温度软化。 D、将切碎块的黄油装碗里隔30度左右的热水慢慢软化。
食材清单
其他
- 1、蔓越莓坚果曲奇
- 110克低粉
- 110克玉米淀粉
- 125克无盐黄油（发酵黄油）
- 170克低粉
- 1个刷表面蛋黄
- 2、抹茶蔓越莓曲奇
- 200克低粉
- 250克低粉
- 25克奶粉
- 2个熟蛋黄
- 3、蔓越莓玛格丽特
- 30克全蛋液（常温）
- 4、蔓越莓奶酥
- 40克坚果碎
- 40克蔓越莓干
- 4个蛋黄（常温）
- 50克全蛋液（常温）
- 50克蔓越莓干
- 70蔓越莓干
- 7克抹茶粉（青岚）
- 80克蔓越莓干
调味品
- 75克糖粉
- 80克糖粉
调味料
- 60克糖粉
营养成分
热量
645.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
288.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我喜欢将曲奇拼装放入曲奇盒里，这么拼装后，曲奇的档次立马上升很多，送人也是非常体面的。
但要注意，饼干整形前要对比下卡格的大小，整形的饼干要比格子略小些才放的进去。
蔓越莓如果颗粒较大，需要提前切碎。
一、蔓越莓坚果曲奇
坚果碎可以自己将坚果烤熟后打碎，也可以直接买现成的。我是用在淘宝买的榛子碎。
将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。
再分三次加入蛋液用打蛋器低速打发；（每次均需将蛋液与黄油打发均匀再加入下一次，以免油水分离。）
筛入低粉混合均匀，再倒入蔓越莓干和坚果碎，用刮刀搅拌均匀（或用手揉成团）；
将面团用保鲜膜包好，整形成条，放入冰箱冷冻1小时。
将冷冻后的面团切成大概
8厘米的薄片；
入预热好的烤箱中层，参考温度上下火160度，20分钟左右（饼干切的越厚，烘烤时间越长），表面轻微变焦黄色即可。
有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
二、抹茶蔓越莓曲奇
将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。
再分2次加入蛋液用打蛋器低速打发；（每次均需将蛋液与黄油打发均匀再加入下一次，以免油水分离。）
筛入低粉和抹茶粉混合均匀；
再倒入蔓越莓干用刮刀搅拌均匀（或用手揉成团）；
将面团用保鲜膜包好，整形成条，放入冰箱冷冻1小时。
将冷冻后的面团切成大概
8厘米的薄片；
入预热好的烤箱，参考温度上下火155度烤8分钟后，再转125度烤15分钟（后段低温烘烤，是为了避免上色过重，影响颜值）。
有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
三、蔓越莓玛格丽特
煮两个水煮蛋，取蛋黄用。（图片是翻倍量做的蛋黄数）
将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大呈羽毛状；
将蛋黄放到筛网上，将蛋黄筛入黄油中；
搅拌均匀；
筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀；再倒入蔓越莓干拌匀；
用手整理成团（面团状态应是略微偏干，但又不会散开），再将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1小时。
取出冷藏好的面团，分成大概10克一个的小块揉成小球（小球大小视自己喜欢调整，喜欢小块饼干的可以分成7克左右一个，喜欢大块干饼干的可以分成13克一个）
用大拇指在小球中间轻轻按扁，饼干会自然的出现漂亮的裂纹。
入预热好的烤箱，参考温度上下火160度，20分钟左右。
有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
四、蔓越莓奶酥
将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大呈羽毛状；
依次加入蛋黄用打蛋器低速搅打均匀，（每次均需将蛋黄液与黄油打发均匀再加入下一次）
筛入低粉用手揉均匀，再倒入蔓越莓干揉均匀成面团；
将面团分成大概12克一个的小球；
用手轻轻压扁；
再在面团表面刷上一层蛋黄液。
入预热好的烤箱，参考温度上下火160度，20分钟左右。
有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。
