干煸“有机”菜花（花菜/花椰菜）有机啥意思，我说给你听。

十字花科芸薹属蔬菜大致分为三中类型，白菜型，甘蓝型，芥菜型。 而我们今天的蔬菜，菜花（花菜/花椰菜）就属于甘蓝型。甘蓝型的蔬菜有较轻的刺激性气味，叶片蓝绿色而有白霜，口味比较浓郁，花黄白色。 欧洲的吃货吃了几千年甘蓝，改善口感的努力一直没有停歇。没球到有球，大球到小球，可还是不够嫩，怎么办？然后他们发现甘蓝能结球的器官不只有叶子而已，花序的变态也行。公元15世纪，法国人搞出了花椰菜品种群Botrytis Group，又过了100年，意大利人搞出了西兰花品种群Italica Group。它们包括（看似正常的）花椰菜（cauliflower, B. oleracea var. botrytis）、（长得很分形的）罗马花椰菜（Romanesco broccoli） 和（配蚝油最合适的）西兰花（broccoli，B. oleracea var. italica）。 花菜的球状体是没有发育的花序。如果等花菜长大之后，它的花序会散开来并且从中抽出菜薹，最后在顶端开花。  罗马花椰菜长得像是数学中的分形结构，每一个小的侧芽都可以看成是更大的侧芽的复制品。 西兰花比花菜的发育要较晚一些，仔细观察可以发现西兰花上的每一个小球都是一个花蕾的幼体。 这三样东西经常在菜摊子上一字排开，颜色从黄到绿，口感从嫩到脆，任君选择。这几年还流行一个品种“松花菜”，结构比传统花菜松散，但质地更为坚韧耐煮，口感也更脆。其实传统花菜再长长，花序发育了抽出薹来也有这个效果，只是没那么好看。松花菜往往被冠以“有机花菜”的头衔，但这形态只是品种差异，跟有机农业没一毛钱关系，购买时请务必对菜贩嗤之以鼻。 那么关于甘蓝型的蔬菜你都认识了吗？