太和谐 剁椒鱼头
简单
4人份
婆婆是西北人，虽然住在黄河边上，但那地方的人都不吃鱼。 多年前，婆婆来到南方呆了两年。很难想象，一个从没离开黄土地的农村老太太，大字不识一个，需要克服多少语言、饮食、气候等等诸多的困难，才能帮帮我们把孩子从出生带到两岁上幼儿园，我一直对婆婆的这份恩情铭记在心。 剁椒鱼头，是婆婆爱上的为数不多的一道南方菜。大部分的时候，都是我们婆媳俩一边聊天，一边啃着鱼头，一幅你亲我爱的和谐场面。😘所以，剁椒鱼头渐渐成了我的拿手菜。 即使后来，每年一次我们回去探亲的日子，我都会特意跑到市区的菜场买上几个鱼头，做上一盘剁椒鱼头，和婆婆两人坐在院子里，你一筷我一筷热聊。
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食材清单
其他
- 1两剁椒
- 1个雄鱼头
- 2两新鲜红辣椒
- 适量十三香
- 适量姜末、丝
- 适量生抽
- 适量米酒
- 适量胡椒粉
- 适量蒜末
- 适量香油
- 适量鸡精
蔬菜类
- 1个洋葱
- 适量葱花
调味料
- 适量盐
豆制品
- 少许豆鼓
营养成分
热量
469.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
218.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鱼头从头顶处剖开，下半部不要切断，腮下鱼肉较厚不易熟每隔1公分斜切打平行花刀，鱼眼下方肉厚处打十字花刀，反面鱼厚处骨头剁2~3刀。
2
用生抽、盐、鸡精、米酒、胡椒粉、十三香、姜丝抹匀鱼头腌制15分钟。
3
洋葱切丝入锅炒至七分熟（加少许盐），装入平盘
4
把腌制好的鱼头放在洋葱上面。
5
起油锅将姜末、蒜末煸香1-2分钟、鲜红椒、剁椒、洋葱末、生抽、盐、米酒、鸡精烧制约2分钟。
6
将辣椒料均匀盖在鱼头上面
7
水开后入蒸锅蒸制8分钟，出锅洒上葱花，淋上
