潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）
简单
4人份
在潮汕街头随处都可以看到各式肠粉店，这里的人喜欢早上来一条肠粉加一碗菜汤，肠粉内馅各式各样，有猪肉、牛肉、海鲜等等，再淋上特制的淋酱，软润爽滑，入口Q弹，回味无穷。
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食材清单
其他
- 100克（加200克水搅拌溶解）粘米粉
- 1汤勺蚝油
- 200克猪肉碎
- 2汤勺生抽
- 30克（加60克水搅拌溶解）玉米淀粉
- 3汤勺生抽
- 40克萝卜干粒（菜脯粒）
- 4克玉米油
- 50克（加100克水搅拌溶解）小麦淀粉（澄粉）
- 5朵（12克）干香菇
- 60克葱粒
- 60克蒜泥
- 6朵（15克）干香菇
- 淋酱配料：
- 肠粉皮配料：
- 肠粉馅配料：
- 适量姜汁（用压泥器把姜块压成姜蓉取汁，也可以直接下姜蓉）
- 适量水
- 适量玉米油
- 适量鸡粉
- 适量鸡蛋
蔬菜
- 适量葱粒
蔬菜类
- 适量生菜
调味料
- 1克盐
- 8克糖
- 适量盐
营养成分
热量
628.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
701.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
淋酱做法：香菇泡好切小粒，萝卜干剁碎（也可直接买萝卜干粒），蒜头压成蒜泥，葱切小粒；
2
蒜泥、香菇、葱粒下油锅爆炒爆出香味，再把萝卜干粒下去翻炒；
3
下生抽、蚝油、糖，再加水，搅拌均匀，熬制一下，咸淡根据你自己的喜好调整，熬好满屋的香味；
4
准备粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉，当然你也可以自己泡米磨米浆；
5
粘米粉加水搅拌均匀，泡3到4小时，我是提前一晚调好放冰箱保鲜泡一晚上，第二天拿出来回温；
6
猪肉碎加入姜汁、香菇丁、葱粒、生抽、盐、鸡粉，搅拌均匀，再加水顺一个方向搅拌，水要慢慢加，边加边搅拌，让肉充分吸收水分，这样吃起来才不会很柴，最后再下点油搅拌，锁住水分，腌制一下；（注意：搅拌肉的时候从头到尾要顺着同一方向）
7
把小麦淀粉和玉米淀粉分别用水溶解后加入到第四步的米浆中，用手动打蛋器搅拌至少3分钟以上，最后加入盐和油搅拌均匀；
8
蒸盘放蒸锅里，开大火，等水烧开，取出蒸盘刷上一层油，勺一勺粉浆（大约50克）倒进去，转均匀，使盘底铺满薄薄一层粉浆，再放蒸锅上，小心蒸汽，蒸一分钟（粉皮起满泡泡就行）；（每次勺粉浆前记得搅拌一下粉浆）
9
蒸粉皮时，取一份调味好的猪肉碎，打上一个鸡蛋，稍微打散一下；
10
等粉皮蒸一分钟后，把步骤8调好的鸡蛋猪肉倒到粉皮上，蒸2分钟后打开锅盖，放入生菜后再蒸1分钟，全程大火；（如果只是蒸斋粉就直接下粉浆，蒸1分钟，粉皮起大泡就熟了）
11
掀开盖，用刮板刮出来；
12
放盘上，淋上淋酱，开吃。
