香炸洋葱戚风蛋糕
简单
4人份
方子来自小岛喜和《戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕》 超好吃的咸口戚风！炸洋葱的香味完全没办法抵抗！ 【【【以下材料分量可制作直径为17cm的中空戚风一个】】】
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1~3g盐
- 10g细砂糖（蛋黄用）
- 20g炸洋葱
- 20g细砂糖（蛋白用）
- 3个鸡蛋（每个带壳约重65g）
- 50ML水
- 50ML玉米油（或色拉油）
- 80g低筋面粉
营养成分
热量
417.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
633.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用
2
在蛋黄中加入10g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响
3
在上一步骤中筛入80g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊
4
蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入20g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可
5
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊
6
加入20g炸洋葱，用刮刀翻拌几下（这里使用的是宜家购买的炸洋葱，详情请见右边图片→_→）
