牛排第二定律－低温处理
简单
4人份
低温烹饪，是近年西方厨房的一个潮流。一来烟少了，pm2.5就降低了；二来更能保持食物的营养。今天牛排的第二定律，我就介绍通过低温处理机烹煮出完美的五成熟。 说起牛排，最近看到一个帖子提到，如果两个人的食量都是8盎司，这样宁可做一块16盎司的，也不要做2块8盎司的。一来火候不好控制，二来Sharing is caring（分享即是关爱！）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1枝迷迭香
- 3颗蒜瓣
- 500克西冷牛排
- 少许黄油
- 少许黑胡椒
调味料
- 少许海盐
营养成分
热量
326.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
153.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先让我们看看牛排的尺寸，特此更正一下“牛排第一定律”中的笔误，牛排厚度应该为4.5厘米，折合1.75英寸。
2
用海盐和黑胡椒以及香料（根据个人喜好）将牛排四周涂抹均匀。然后装入耐高温拉链袋，并挤出多余的空气。
3
低温处理机，调至50摄氏度。把牛排放入水中浸泡。
4
90分钟后，将牛排在拉链袋中取出，用厨房纸拭干表面的水分，再用海盐和胡椒进行轻度调味。
5
将煎锅用中火烧热，然后将牛排竖立着放入，其目的是逼出脂肪条中的油分。期间可以在牛排两侧放入轻拍的蒜瓣和迷迭香。此步骤耗时2分钟
6
然后将牛排躺下，改至大火煎，2分钟。
7
将牛排翻面，煎2分钟，期间可以放入黄油。黄油的目的是一来让牛排油香更浓，二来牛排的颜色更焦黄。
8
取出牛排后，在熟食砧板上醒5分钟后，方可上碟。
9
配上黑醋，一绝。
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