川渝辣子鸡
简单
4人份
辣子鸡，四川和重庆都喜欢做，因原本川渝就不分家，辣椒，一如我们耿直的个性和火辣辣的性格。我的这道菜说不上是属于哪一派的，所以只能叫这个名字。火红的辣椒和花椒，扑鼻而来的麻辣味，让人又爱又怕，欲罢不能，就像一个致命的情人给人的感觉。。为了平衡这种视觉上火辣的冲击，我又加入了翠绿的青椒，虽看上去舒服多了，但是实际上辣味更加升级，喜欢麻辣的朋友可以尝试一下。
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食材清单
其他
- 150干辣椒
- 500鸡肉
- 一大把干花椒
- 一根蒜苗
- 两匙盐
- 五个八角
- 五根长条青椒
- 五片香叶
- 适量五香粉
- 适量料酒（或啤酒）
- 适量淀粉
- 适量白芝麻
- 适量色拉油
- 适量蒜瓣
蔬菜类
- 适量姜末
调味料
- 少量白糖
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
342.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡肉洗净后下锅汆水，水开后即捞出，冲去鸡肉上的浮沫，沥干水分。
2
将鸡肉斩成小块，加入五香粉、盐、料酒，混合均匀，码料二十分钟左右。（料酒可以用啤酒替代）
3
将干辣椒剪成1.5厘米长的小段，晒去辣椒籽，洗净后备用。
4
蒜苗洗净后切成段备用。
5
花椒、八角、香叶等装盘备用。
6
青椒洗净后切段备用，长度与干红椒等同。
7
锅内放入适量色拉油，加热至八成热。
8
倒入鸡块（注意油溅起伤到），小火煎炸，缓慢匀速翻炒鸡块，至鸡皮略黄，但不要煎至焦黄。起锅将鸡块冷却五分钟。
9
再次将鸡块下锅，小火炸制鸡肉外表焦黄。起锅装盘备用。
10
用刚才炸鸡剩下的油，烧至五成热，将八角、香叶、蒜瓣、姜末等小火炒半分钟，炒出香味。
11
加入花椒及干红椒，小火炸三分钟，炒出香辣味。
12
加入鸡肉，青椒段，蒜苗等翻炒二分钟。
13
溶解少许淀粉，加入少量白糖，入锅以勾芡，再翻炒半分钟。
14
关火，撒入适量白芝麻，翻炒均匀，起锅装盘，开酒，开吃。
