芒果奶油瑞士卷
简单
4人份
今天跟大家分享在家自制简易芒果奶油瑞士卷： 模具：28*28 cm 方型烤盘
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #奶油芒果馅制作：
- #蛋白霜制作：
- #蛋黄糊制作：
- 140g蛋清
- 200g奶油
- 50g低筋面粉
- 50g牛奶
- 50g色拉油
- 60g蛋黄
- 适量芒果
水果
- 几滴柠檬汁或白醋
调味料
- 15g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
245.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
256.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把牛奶和色拉油用蛋抽打至完全融合呈乳白色（即乳化），没有油珠；
2
加入过筛的低筋面粉，用蛋抽以“Z”字型搅拌至无颗粒状态；
3
采用后蛋法，也就是蛋黄糊最后才加入蛋黄，然后搅拌均匀；
4
把蛋清倒进无水无油的器皿内，滴入几滴柠檬汁以稳定打发；分3次加入细砂糖，打发至7成（打蛋器抽出来成小三角）；
5
（备注：关掉打蛋器后在蛋白霜里面画2圈，再抽出来成小三角才合格。）
6
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面，以切拌手法搅拌均匀，让彼此融合；
7
把搅拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白霜，继续用切，拌手法搅拌均匀；
8
把搅拌好的面糊，倒进烤盘内，用刮板刮至表面平整后，把烤盘轻震两下（目的是震出糊内的气泡）；
9
提前10分钟预热烤箱，把烤盘放进烤箱，调上下火160度烤15分钟+2-3分钟调为上火(让上表面上色，光15分钟的话，表面有色同时粘手，加2-3分钟上火，表皮更干燥不粘手)【温度要视每家烤箱脾气仅供参考】；
10
烘烤完成后，取出烤盘，轻震两下（震出底部热气），待蛋糕胚放凉；
11
在奶油打发过程中，分3次倒进细砂糖，当奶油打发到出现很多小尖尖（没有特别的大尖），就完成了。
12
（备注：由于现时冬季，室温不高，奶油比较容易打发；夏季时，要么厨房也有空调，要么奶油隔冰才容易打发起来。）
13
把蛋糕胚倒扣在油纸上，涂抹上奶油，并放上水果；
14
（注意：奶油涂抹时，不要涂抹到太边缘，因为在卷的过程中两边奶油会溢出来）
15
借助擀面杖把蛋糕胚卷起，放冰箱30分钟定型就完成啦！
