樱花渐变慕斯 8寸

简单 4人份

没找到渐变樱花慕斯八寸的方子 就结合两个菜谱自己改了一下

樱花渐变慕斯 8寸
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 【工具】
  • 【慕斯层】
  • 【渐变层】
  • 【镜面层】
  • 【饼干底】
  • 100g酸奶
  • 130g荔枝汽水(已放气的)
  • 150g消化饼干(或者奥利奥)
  • 15g吉利丁粉
  • 250g奶油奶酪
  • 250g淡奶油
  • 30g砂糖
  • 80g黄油
  • 8寸普通蛋糕模具
  • 当色素用红心火龙果或有色果酱
  • 若干 装饰用盐渍樱花
  • 适量柠檬汁

营养成分

热量

193.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

54.0 克

纤维

2.0 克

10.0 克

332.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

为了方便脱模,我喜欢用锡纸在模具里围一圈。剪一段锡纸,长度大约是大于6寸圆模周长10厘米左右,对折,只需一半。

2

再将这一半锡纸下端剪出三四厘米长的锯齿。

3

围在模具内壁。

4

放入模具底,再铺一张大小合适的圆形油纸。(这个包裹锡纸的方法同样适用于水浴烤法做芝士蛋糕,只需在模具外层再包裹一层锡纸就好,防止漏水且方便脱模。)

5

消化饼干弄碎(我是把饼干装在保鲜袋里,要套两层,用擀面杖擀碎的),黄油隔热水融化至液态,把饼干碎倒入黄油里搅拌均匀。

6

再把与黄油混合好的消化饼干碎倒入模具,用擀面杖铺平,压实。然后放入冰箱冷藏。

7

马斯卡彭奶酪室温化软,加入30g细砂糖,用电动打蛋器搅拌至顺滑。

8

淡奶油(要冷藏超过12小时的哦),分次加入30g细砂糖,用电动打蛋器打至六七成发,稍微有一点点纹路的半流动状态。

9

50g酸奶隔水加热(求求各位千万别和我纠结酸奶不能喝热的这个常识,四五十度的温度,问题应该不大啦,就算乳酸菌杀死了,只要还有酸奶的味道就好嘛,好啦,我又扯远了。。嘿嘿),加入用冰水泡软的3片吉利丁片,搅拌至融化。这个季节吉利丁片在室温泡软已经不行了,很容易化掉,我都是放了水之后放在冰箱里,几分钟差不多就可以了。

10

将奶酪糊和淡奶油混合搅拌均匀,加入十几滴柠檬汁,再加入稍微放凉的酸奶和吉利丁液搅拌均匀形成慕斯液。

11

将慕斯液分成两份,其中一份加入适量红心火龙果汁调色,颜色的深浅可以根据自己的喜好。关于红心火龙果汁,我还得啰嗦一下下。关注过我的朋友,应该还记得我前阵子做的红心火龙果玫瑰花双色慕斯吧,那个也是需要用到红心火龙果,没有经验的我,按照方子里说的用料理机把果肉给搅拌了,问题随之而来,火龙果里黑色的子也被打碎了,我用筛网过了几次筛还是有好多黑色的点点,以至于做成的玫瑰花表面像长了麻子一样,很影响美观。所以这次我是不敢用搅拌机了,想了个方法,把果肉放在筛网里,用勺子碾碎,这样成功过滤掉了黑子,榨出果汁,果汁颜色真的是超棒,就是忘了拍照了。

12

插播一张玫瑰双色慕斯,仔细看后面几个表面上的小黑点,真的是不太美丽啦。

13

把原色和粉色慕斯液,每种分出来140g左右装在裱花袋里,双手拿裱花袋,同时挤入模具,考验双手协调性的时候到了,挤完之后放入冰箱冷冻4个小时以上,然后脱模。

14

这里还要啰嗦一下,第一次做玫瑰的时候,也是因为没经验,挤完慕斯液之后,我才把模具转移到冰箱冷冻室的盘子里,可是我没预料到的是,硅胶模是软的,装满了慕斯液移动它液体就会流出来,所以这次我就学聪明了啊,先把空模具放在冷冻室的盘子里,然后再挤慕斯液,挤完直接放入冰箱冷冻,完美。

15

把装了饼干底的圆模从冰箱里拿出来,倒入粉色慕斯液,振膜除气泡,放入冰箱冷藏半个小时以上,等待凝固后,再倒入原色慕斯液,同样振膜除气泡再放冰箱冷藏半小时以上。为了两层间的颜色清晰,要分次倒慕斯液,每次都要等凝固后再倒第二层,这一点和我当初做麻将,每挤一层巧克力都要冷冻是一个道理哦。

16

接下来是镜面层。此时开始泡盐渍樱花,用四五十度的热水泡,不能用开水哦,不然粉色一下就泡没有了。花瓣可能不太好泡开,泡的时候用手指轻轻捏一捏,帮助花瓣打开。

17

雪碧80g倒入小奶锅隔水加热后,加入2片冰水泡软的吉利丁片,搅拌融化后,再倒入120g雪碧。

18

雪碧吉利丁液放入冰箱冷藏,稍微有一点开始粘稠的状态时倒入慕斯层上。

19

大概有朋友会有疑问,为什么要先冷藏一下。雪碧比慕斯液密度要低很多,像流动的水,倒入模具后,很容易从锡纸缝隙中流走,而且樱花瓣在里面会很不老实不好整形,所以让雪碧吉利丁液稍微有一点点粘稠的时候,再倒入模具,可以避免这一点问题。

20

这一步可以在冰箱里完成,不然在转移模具的时候,花瓣还是会到处飘的。樱花泡好后,根部可以剪去一点,放入镜面层,用牙签轻轻拨动樱花,摆出你喜欢的造型。

21

继续让樱花慕斯冷藏两小时以上,待镜面层完全凝固至果冻状,便可脱模了。因为包了锡纸,不怕脱模会脱残,先褪去圆模外圈,再轻轻撕去锡纸,用刮板或者刮刀将整个蛋糕从模具底转移至纸托或者其他容器。完成。

22

因为包了锡纸,不怕脱模会脱残,先褪去圆模外圈,再轻轻撕去锡纸,用刮板或者刮刀将整个蛋糕从模具底转移至纸托或者其他容器。

23

大功告成咯。

24

侧面。

25

美丽的樱花慕斯。

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