【暖暖焙家】绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼
简单
4人份
绿豆椪（peng 4声）是台湾的传统月饼，已有百余年历史。
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食材清单
其他
- #油皮（30克/个*10个）：
- #油酥（15克/个*10个）：
- #馅料及装饰：
- 100克低筋面粉
- 150克中筋面粉
- 1个木质印章
- 400克绿豆沙
- 45克猪油
- 50克猪油
- 75克清水
- 少许红色食用色素
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
728.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮中的所有材料放入搅拌缸中，中速搅拌至能拉出手套膜；也可用手揉，做法同制作面包面团的揉制；用保鲜膜包好松弛20分钟
2
油酥的材料全部拌匀至光滑，用保鲜膜包起来松弛20分钟
3
油皮10等分，每个30克；油酥也10等分，每个15克
4
用油皮包油酥，一个个包好，一边包一边用保鲜膜盖好避免表皮干掉，按照包的顺序依序排好，松弛10-15分钟
5
绿豆沙分成每个40克，搓成圆球
6
松弛好的面团进行第一擀卷，压扁
7
擀开成牛舌状，再从上往下卷起
8
一边擀卷一边将面团盖住，按照擀卷顺序依序排好，继续松弛15分钟
9
松弛完进行第二次擀卷，沿着面卷瘦长的方向擀成长条状，从上往下卷起
10
同样一边擀卷一边按序放好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟
11
将面卷中间用食指压扁，两边向中间收，压扁，擀圆
12
如图
13
左手拿皮，右手拿馅，将馅料用挤压的方式旋转着包在皮里面，用虎口捏紧收口
14
收口朝下，整圆，等距离放入烤盘中（事先垫好烘焙油纸），压扁
15
红色食用色素加少许水调开，木质印章沾色素水先在纸巾上吸掉多余水分，然后盖在饼胚上，这样烤出来的图案才会清晰
16
放入预热好的烤箱，上下火200℃烘烤18-20分钟。
