自创“黑钻”土司
简单
4人份
做过别人的黑钻土司是巧克力味蛋糕和原味土司，个人赶紧这样的配比蛋糕味浓但是土司味淡，就将它们反转过来做，自己调整合适的菜谱。个人感觉可可味土司+原味戚风更搭😁
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食材清单
其他
- 0.5克酵母
- 105克中种：高筋面粉
- 17克白糖
- 1克酵母
- 20克白糖（蛋黄）
- 29克淡奶油
- 30克牛奶
- 30克玉米油
- 33克牛奶
- 3个65克鸡蛋
- 40克白糖（蛋白）
- 60克低筋面粉
- 7克可可粉
- 7克蛋白
- 7克黄油
- 8克主面团：蛋液
- 9克奶粉
- 原味戚风蛋糕
- 黑钻土司
调味料
- 5克白糖
- 少许盐
营养成分
热量
768.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种面团里面所有材料混合揉成柔软的面团，发酵到两倍大
2
将发酵好的中种面团取出，放入主面团内的所有材料（黄油和盐除外）
3
将中种面团取出排气并撕碎，放在主面团上面
4
最后将酵母放在撕碎的中种面团上，启动面包机功能
5
等到面团搅拌到扩展阶段时，放入软化的黄油和盐，继续揉到完全阶段，即面团撑开能形成透明薄膜状态
6
整形好放入土司盒內慢慢发酵
7
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆要干净无水无油
8
蛋黄盆内放入20克白糖拌匀
9
先加入牛奶拌匀，再加入植物油乳化
10
乳化完成后的状态
11
一次性筛入所有低筋面粉后Z字形将它们拌匀，拌好后检查面团发酵情况
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这是发酵好的状态，先预热烤箱上下火180℃，然后准备打发蛋白
13
我是一次性倒入所有的白糖（新手别尝试），打发到硬性发泡后，分三次拌入蛋黄糊内
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把混合好的蛋糕糊从高处倒入土司盒內，轻轻的震去气泡，放入烤箱内中下层，转上下火165℃烤40分钟左右，中间要注意上色，上色后要盖锡纸。
15
烤好后及时取出脱模，等到冷却后再切片。
16
近距离切片图呦
