潮州卤肥肠（含如何挑选和清洗肥肠）
简单
4人份
啦啦啦，做好了一锅卤水，怎么能只卤个牛肚呢，果断卤一锅我最爱的肥肠，可以直接吃，也可以明天做成早茶中黑椒蒸肥肠。菜市场中的肥肠可以分成几类，有全生的肥肠和半成品的肥肠。清洗全生的肥肠推荐大家去看王刚老师的视频。我比较推荐购买半成品的肥肠，因为清洗起来会容易很多，完全生的肥肠里面清洗非常费劲，我第一次清洗的时候差点吐了，还是购买半成品清洗一下比较简单。懒得用潮州卤水的人，也可以用超市购买的卤料包和一个浓汤宝做成基础卤汤，方法和潮州卤水一样，卤制肥肠粉步骤也一样，重点是如何清洗肥肠，我在四川乐山吃到超赞的肥肠，人家洗的一点味道都没有，这样的肥肠才是真的好吃，请认真学习如何清洗肥肠。
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食材清单
其他
- 1000克潮州卤水
- 1小勺白酒
- 2勺生粉
- 500克肥肠
- 8个冰糖
- 一大勺约15克小苏打
- 一小勺味精
- 清洗肥肠用料：
- 适量开水
调味品
- 15g酱油
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
934.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
右边这种就是生的肥肠
2
右上角是半成品肥肠，左上角是半成品的大肠头，无论是去超市还是菜市场，请尽量购买放在冷藏柜里的产品，这种产品的品质比较有保证，直接露天放置的肉品，夏季很容易变质，我之前买过一次夏天露天放置的肉，忘记放冰箱，第二天都臭了π_π
3
加入小苏打一大勺
4
倒入开水没住肥肠，然后反复清洗，倒掉，再用水冲一遍
5
加入一小勺白酒
6
淀粉或者面粉都可以
7
抓匀之后用水冲洗两遍
8
冷水焯肥肠，炖5分钟，然后关火，再次冲洗
9
烧开潮州卤水
10
加入肥肠
11
一把冰糖，我觉得我加多了，加3到4颗就够了
12
生抽一大勺
13
味精一小勺，烧开之后改小火炖一小时
14
煮好了，尝了一口，真不错ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”就是甜了点
