【油煎馄饨】记忆里最香的馄饨，松松皮带还要再来一个！
简单
4人份
上海的点心，大多肆意而热烈，最典型的就是生煎和锅贴。点心间得挨着街边，开一个小窗口。师傅们熟练地转动锅子，将油温烧制临界点。突然间，打开锅盖，撒入一把葱花，呲啦的响声伴着窜天的香味。生煎锅贴，不允许低调！ 但一种小吃，是在家里“压压叫”吃的！ 相较于生煎锅贴，油煎馄饨更有姆妈的味道。小时候，家里包完馄饨会多下一锅，放凉以后留着第二天做油煎馄饨。我经常晚上馋了就偷偷拿一个冷馄饨下肚，早上醒来姆妈会大喊：“家里哪只'老鼠'偷吃了这么多！” 大家吃油煎馄饨是不是都会蘸醋呢？其实和油煎馄饨的绝配是泡饭！ 将刚刚煎好的馄饨放在泡饭中咬一口，一半是脆的，另一半软软糯糯，再哗哗地扒两口泡饭，简直比咸菜肉丝都下饭。 想要百分百还原家里的味道，细节是关键！今天我们请到妈妈家的老板，中国烹饪大师丁忠华，教大家做这道家常的油煎馄饨。
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食材清单
其他
- 1/3勺白胡椒
- 150克荠菜
- 1勺姜末
- 1勺麻油
- 200克青菜
- 2勺蚝油
- 3勺生抽
肉类
- 500克五花肉
调味品
- 1/3勺糖
调味料
- 1勺盐
营养成分
热量
463.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
801.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备1斤肉馅，加入3勺生抽，2勺蚝油，1勺盐，1/3勺糖，1勺姜末，1/3白胡椒调味。
2
将肉沿一个方向搅拌。
3
将肉摔打上劲，一般需要7到8分钟。摔打至不粘盘就可以啦。
4
再加入1个鸡蛋黄，搅拌均匀。
5
加入150g荠菜，200g青菜，搅拌均匀。
6
再加2勺猪油和1勺麻油增香。
7
包馄饨是可以留三分之一的边，这样包出的馄饨有耳朵，卖相也是很重要的！
8
将馄饨煮熟后，晾干，放冷备用。
9
热锅冷油，油量铺平锅底即可。约5-6成油温下馄饨。
10
翻面，煎至金黄出锅。
11
搞定！
