皮薄柔软的韭菜鸡蛋馅饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 180克温水（30度）
- 200克泡好的海米（虾皮）
- 300克低筋面粉
- 300克粉条
- 3克酵母
- 4个鸡蛋
- 面团：
- 馅料：
肉类
- 1/5勺鸡精
蔬菜类
- 500克韭菜
调味料
- 1勺盐
- 3克细砂糖
- 一勺酱油
营养成分
热量
768.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
495.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材：低筋面粉、酵母、温水（30度左右不能用烫水，酵母会被烫死掉）、白糖。酵母➕白糖➕温水化开，缓缓倒入面粉中，搅拌成絮状，然后揉成团，继续揉5～6分钟至表面光滑（不可偷懒）
2
揉光滑的面团，盖保鲜膜32度发酵至两倍大，我用烤箱发酵功能发酵40分钟。（面团发酵的同时开始准备馅料，等馅料准备好了，面团也发酵到位了）
3
提前泡好的海米，下油锅煸香，放一丢丢姜末即可（姜粉比较方便，麦德龙有卖），加一勺酱油煸出香味，出锅备用。 海米可换成虾皮
4
鸡蛋➕丢丢十三香打散，炒至金黄，炒老一点。
5
出锅后剁碎丁备用。
6
韭菜切碎，粉条切碎，切葱碎，红辣椒丁，红辣椒调色的不辣，喜欢吃辣的可以放辣的辣椒。
7
小葱碎放在韭菜最上面，表面放十三香粉，另起锅烧油，微冒烟状，直接将热油浇在十三香和葱花上。（馅料香的重点，不可省略）没有十三香可用几粒花椒炸下油。
8
所有的馅料放一起，➕盐➕鸡精拌匀，尝好咸淡备用。
9
馅料拌好的同时面也发好了。
10
面团发酵至两倍大，用手指戳洞不回缩或者轻微～轻微回缩不塌陷即可。
11
取出面团，不要揉不要排气（重点）直接分割轻轻搓长条，分成10个小剂子。10个大小薄厚刚刚好。
12
擀皮，包馅料，包好的包子收口朝上，表面拍一点点面粉防粘，按压后轻轻擀开，只要不破皮越薄越好，中途可以稍稍撒点面粉擀。
13
油锅烧四成热，油高出锅底一点点，放馅饼中火转小火煎至两面金黄。不用盖盖，面皮很薄，还是发面，容易熟。
14
两面煎至金黄出锅，口感非常好，如果发黏说明没煎熟。
15
软
16
特别软
