奶油焗什蔬{Bechamel sauce（基础白酱）的进阶运用}
之前为大家介绍过了Bechamel Sauce【基础白酱】及延伸酱汁的做法【http://www.xiachufang.com/recipe/101880906/】。前两天有朋友做了焗菜，今天我也来po一个很实用的焗菜做法。这个方法可以说是基本万能的！几乎能用于各式各样的焗菜当中。 首先来介绍一下“焗”这个做法：焗是将菜的表面“浇头”烤制到金黄色的一个烹饪方法。大家熟知的有焗饭、焗土豆balabala~balabala很多很多。这个“浇头”除了可以用我今天分享的方法外，可额外加入例如面包碎，cheese等东西去增加更丰富的味道和多变的口感层次。 希望大家喜欢！ 微博：神经病探望精神病人 微信：mri_cue 欢迎大家联系我，互相交流
食材清单
其他
- #什锦蔬菜 or 菌菇
- #焗“浇头”
- #白酱（Bechamel Sauce）
- 1L牛奶
- 50g面粉
- 50g黄油
- Whatever u want!!!Even goat cheese!!cheese
- 最好去除根部三分之一那一段芦笋
- 杏鲍菇
- 胡萝卜
- 蘑菇
- 西兰花
- 适量，根据你有的稠度来决定，也根据想摄取的“热量觉得”！哈哈哈哈奶油
- 适量肉蔻
- 适量黑胡椒
- 香菇
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
469.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
982.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#白酱（Bechamel Sauce）# 我再来唠叨一遍！
小火融化黄油（保持小火）后，加入面粉。
用一个打蛋器均匀划散面粉，用黄油炒匀面粉至金黄色并且锅底开始冒小泡即可。
这样你的roux就做好了（white roux）
在Roux的基础上加入牛奶后，继续用打蛋器不停地搅拌。加热后酱汁就会开始变得浓稠（不要停止搅拌，直到酱汁顺滑！），这个时候加热时间越久酱汁就会越加浓稠！所以只要烧开后就可以关火停止加热了。之后根据自己的口味加入盐，黑胡椒和肉蔻调味，这样基础白酱就完成了。
白酱搞定了后可以用文火一直加热，使白酱更加细腻减轻面糊的面粉味。但是一定要注意搅动，不要糊锅咯！！！
酱汁部分基本完成了，来处理一下蔬菜
1. 芦笋削皮，切段；胡萝卜削皮，切等大丁；西兰花略微去梗，一切四。
2. 菌菇尽量避免大量水去冲洗，因为菌菇容易吸水，烤制时大量水分会渗出影响菜的口感。用干布擦拭掉表面的泥土即可。然后根据菌菇的大小切丁。
3. 把所有你需要的蔬菜放在一个玻璃碗中，封上保鲜膜，微波炉中火5分钟即可（对于菌菇可以不用这一步，取而代之的是放进烤箱180℃烤到略微变色，体积缩小且菌菇的香味散发出来；用铸铁锅烘烤也可以）然后用盐，黑胡椒，橄榄油略微调味。
蔬菜和底酱都准备好了，我们来给他们“合体”！
1. 在焗烤用的碗中放入刚刚微波炉处理过的蔬菜和菌菇。
2. 在温热的白酱中加入适量的奶油让酱汁更加顺滑，然后擦如适量的你喜欢的芝士。搅拌至酱汁再次顺滑且无芝士颗粒。
3. 把2淋在蔬菜和菌菇上面后，少许震一下碗让空气出来，同时让酱汁分布的更加均匀。
4. 在酱汁上再撒上少许芝士碎，放入预热过的烤箱中烤到表层金黄即可！
