经典鱼香·茄子肉末粉丝煲 （家庭版-非宽油）
简单
4人份
喜欢吃落素（哦不，是茄子）的朋友千万不能错过这道鱼香茄子煲。配合一碗香喷喷的米饭，真叫人欲罢不能。。啧啧
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食材清单
其他
- 1汤勺老抽
- 2把粉丝
- 2根（可以不加）小米椒
- 2汤勺生抽
- 350克肉末
- 3汤勺醋
- 4根茄子（中等大小）
- 适量料酒
- 适量蒜末
蔬菜类
- 适量姜末
- 适量葱花
调味品
- 4小勺糖
调味料
- 1大勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
273.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材。
2
- 粉丝先放在温水中泡软
3
- 改刀食材
4
- 茄子洗净，留到最后切，以防氧化发黑
5
肉末加盐和料酒腌制10分钟。
6
准备鱼香料，我用的一般的汤勺 （如图）。
7
老抽：生抽：醋：水 = 1:2:3:4 汤勺
8
再加入4小勺糖（不是这个汤勺！）
9
热锅加油，需要稍微多一点，但绝对不是宽油。
10
烧至5成热，加入葱段，姜，蒜，小米椒炒香。
11
再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。
12
减火至中火，加入肉末。
13
迅速打散后转微小火。
14
茄子切成长条状，如图。
15
再将火调至中大火，加入茄子翻炒。
16
倒入调好的鱼香汁，翻拌。
17
加水，至没过一半的量，不够咸可加少许盐，翻拌。
18
加盖焖5分钟，再翻炒一下。
19
粉丝沥干水分，可以用剪刀剪1-2下，放入最后的器皿中（有砂锅的当然是最好的）
20
将炒好的料倒入
21
再次加水，至没过一半。加盖子中火焖5-10分钟，至粉丝熟了就好，可小心翻拌 （主要取决于粉丝本人什么时候熟）
22
完成，撒上葱花，开吃！记得盛一碗饭哦！
