家庭自制四川豆瓣酱（海鲜味）
简单
4人份
豆瓣酱是川菜里必不可少的调料。小时候那些年，大部分的四川家庭都自己做；现在，随着经济的发达，无论在哪里都能买到郫县豆瓣，喜爱自己做的家庭已经不多了，可我仍然喜欢自己做的味道。记得妈妈做豆瓣酱时，总爱买些干虾仁放入，做好的豆瓣酱叫“金钩豆瓣”，味道很鲜，做菜时可不用放味精。这次做豆瓣酱，我买的是小虾米放入。
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食材清单
其他
- 10斤鲜红辣椒
- 1斤白酒
- 1斤盐
- 1斤老姜
- 2斤霉干蚕豆瓣
- 一大把花椒
- 半斤小虾米
蔬菜
- 适量菜油
营养成分
热量
216.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
312.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将霉干蚕豆瓣用水淘洗干净，再用开水焯一下捞起，控掉水份，倒入白酒淹两天。
2
鲜红辣椒去蒂清洗干净，控干表面水份，用料理机打碎（成块状就好，不必打碎），老姜洗净用料理机打碎。
3
将淹好的霉豆瓣与打碎的红辣椒、老姜及小虾米、花椒、盐一起拌和均匀，即成豆瓣酱。
4
将豆瓣酱装入坛子里（或带盖的容器），坛子口上盖一张纱布，放到阳光下晒（最好三两天搅动一次），晒上一段时间后在豆瓣酱表面倒上一层菜油，使豆瓣和空气隔绝，封盖保存。
