超经典干豆角红烧肉（私房）
红烧肉的做法非常多 每家都有自己喜爱的那一款 甜口儿 咸口儿 甜咸口儿😊各有所爱 露珠自己常做的也有好几种 菜谱分享的是露珠最喜欢的一款～～超级经典美味的干豆角红烧肉～！💗 干菜类中 露珠独爱干豆角 气味清香 口感柔韧 吸收了红烧肉浓溢油润味道后 更是格外鲜美 而红烧肉也浸染了干豆角那种难以言说的清香滋味 一大口红烧肉肉加干豆角 一大口热喷喷的白米饭 嗯～幸福就是这么的简单 干豆角红烧肉 开拔！
食材清单
其他
- 1个八角
- 1勺料酒
- 1勺老抽
- 200克干豆角（豇豆）
- 3勺生抽
- 5瓣蒜
- 750克五花肉
- 粒花椒
蔬菜类
- 5片姜
- 半根葱
调味料
- 一把冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
439.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
246.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料 五花肉 肥瘦均匀为最佳 葱段 蒜瓣 生姜 大料一颗 喜欢吃辣的可以加干辣椒 露珠最近保护皮肤 忌辣啦
五花肉切1.5厘米至2厘米见方的小块 葱姜蒜切好待用
干豆角抓一把 放入碗内 用清水浸泡 这一步可以提前做 有的干豆角好泡开 有的需要泡久一点 通常半小时左右即可
泡好后就是这个样子哒
热锅内放油 露珠喜欢用花生油 香～准备炒糖色
注意⚠️炒糖色最好用冰糖 上色效果最油亮红润 且不会像白糖那么甜腻 量的话大家视自己的口味而定 喜欢吃甜的就多放一些 经过露珠反复做红烧肉的经验 炒糖色给肉上色的方法是做出来最香的 在油和糖焦爆的过程中 肉表面会在高温下发生美拉德反应 产生芳香和风味 所以 如果大家有功夫的话 尽量用炒糖色而不是老抽上色的方式
油六成热下入冰糖 中小火翻炒 注意不要开大火 很容易糊 待冰糖慢慢融化
融化后大概是这个样子 等到看到微微发黄的油糖混合物 就可以迅速把肉丢进锅里啦
肉入锅后迅速翻炒 这期间可能会油爆溅出来 不要紧张 保护好自己 美味有代价 尝过就知道值啦～翻炒要有速度 直到所有的肉都滚上焦糖色～漂酿！香！
放入葱姜蒜大料 翻炒均匀
加入开水！注意⚠️是开水 至少也要是热水 绝对不要直接放凉水 那样肉质会迅速变硬 失去弹滑口感 注水量尽量多吧 因为经验就是 很容易煮没水但肉还没炖到位
之后加入老抽 生抽 盐 一点料酒 盖盖子 中小火炖煮四十分钟 这时候肉已经比较软啦 把刚才泡好的干豆角放入 嗯～一抹清香袭来～
此时可尝一下盐味 继续盖锅盖中小火炖大概20至30分钟 开盖 大火收汁 让浓郁油润的汁水包裹住每一颗肉和每一条干豆角～～
出锅 装碗 来吃来吃～😄
配上刚出锅的喷香热乎白米饭 🍚开吃！