香椿面拖步鱼
“在所有物是人非的景色里， 我最喜欢你。” 张悬的这句歌词，花吃姐姐很喜欢。 春天会不会再回来我不知道， 反正杭州是一夜入夏了。 感觉春天的野菜还没吃够， 就像永远也减不完的体重。 在所有即将下市的野菜里， 你最舍不得的是什么？ 容颜易老，野菜易逝。 我认为， 必须是味道奇怪的木本植物——香椿。 报告：我选择加入香椿教。 香椿炒蛋是不是看厌了？ 我请教了西溪宾馆的刘大厨， 让他帮我设计了这样一道春菜， 留在春天。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1小把香椿
- 6条步鱼
- 少许生粉
- 少许面粉
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
160.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
375.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
步鱼，其实就是塘鳢鱼，
民间称为土步鱼。
步鱼和春笋一样，也是春天的恩物，
因为它经常潜伏在水底不动，
所以才有如此形象的名字。
第一步，片步鱼肉。
先把头切去。
顺着鱼的脊椎，
片下一片鱼肉。
再顺着脊椎，
切下另一半。
修整一下多余的鱼鳍，
两片步鱼肉就片下来了。
第二步，
调制面糊。
面糊一定要用全蛋黄。
蛋清可以留着做前几天教的，
因为《向往的生活》大热的赛螃蟹。
蛋黄留着加适量清水，
蛋黄清水的比例大概是1：3。
然后加入适量生粉和面粉，
生粉和面粉的比例是1:1。
用手抓匀，
就是一个香香脆脆的面糊了。
第三步，比较简单咯，
加入适量盐和切碎的香椿芽，
搅拌匀以后，
下步鱼去滚咯。
面拖的“拖”字正是这个意思。
像轻柔地漂洗衣服一样，
抓住步鱼肉，
左拖一下，右拖一下。
待油温加热到6、7成，
就可以下步鱼炸了。
看着食物被油炸，
特别是裹过面粉的食物被油炸，
是个享受的过程。
油围在鱼块旁边，
细密的泡泡变成大颗大颗的气泡，
面糊的颜色由浅黄色，
慢慢变成金黄色。
等出锅前，
为了保持鱼块的色泽，
可以提升一下油温，
然后就能出锅了。
一口咬下去，脆生生的，
香椿的香气和鱼肉炸过以后，
被面糊包裹住的热气一起迸发出来，
感觉一整个春天的尾巴被我收入囊中。