香椿面拖步鱼

简单 4人份

“在所有物是人非的景色里， 我最喜欢你。” 张悬的这句歌词，花吃姐姐很喜欢。 春天会不会再回来我不知道， 反正杭州是一夜入夏了。 感觉春天的野菜还没吃够， 就像永远也减不完的体重。 在所有即将下市的野菜里， 你最舍不得的是什么？ 容颜易老，野菜易逝。 我认为， 必须是味道奇怪的木本植物——香椿。 报告：我选择加入香椿教。 香椿炒蛋是不是看厌了？ 我请教了西溪宾馆的刘大厨， 让他帮我设计了这样一道春菜， 留在春天。

香椿面拖步鱼
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1个鸡蛋
  • 1小把香椿
  • 6条步鱼
  • 少许生粉
  • 少许面粉
调味料
  • 适量盐

营养成分

热量

160.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

55.0 克

纤维

5.0 克

糖

20.0 克

钠

375.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

步鱼，其实就是塘鳢鱼，

步骤 1
2

民间称为土步鱼。

步骤 2
3

步鱼和春笋一样，也是春天的恩物，

步骤 3
4

因为它经常潜伏在水底不动，

步骤 4
5

所以才有如此形象的名字。

步骤 5
6

第一步，片步鱼肉。

步骤 6
7

先把头切去。

步骤 7
8

顺着鱼的脊椎，

步骤 8
9

片下一片鱼肉。

步骤 9
10

再顺着脊椎，

步骤 10
11

切下另一半。

步骤 11
12

修整一下多余的鱼鳍，

步骤 12
13

两片步鱼肉就片下来了。

步骤 13
14

第二步，

步骤 14
15

调制面糊。

步骤 15
16

面糊一定要用全蛋黄。

步骤 16
17

蛋清可以留着做前几天教的，

步骤 17
18

因为《向往的生活》大热的赛螃蟹。

步骤 18
19

蛋黄留着加适量清水，

步骤 19
20

蛋黄清水的比例大概是1：3。

步骤 20
21

然后加入适量生粉和面粉，

步骤 21
22

生粉和面粉的比例是1:1。

步骤 22
23

用手抓匀，

步骤 23
24

就是一个香香脆脆的面糊了。

步骤 24
25

第三步，比较简单咯，

步骤 25
26

加入适量盐和切碎的香椿芽，

步骤 26
27

搅拌匀以后，

步骤 27
28

下步鱼去滚咯。

步骤 28
29

面拖的“拖”字正是这个意思。

步骤 29
30

像轻柔地漂洗衣服一样，

步骤 30
31

抓住步鱼肉，

步骤 31
32

左拖一下，右拖一下。

步骤 32
33

待油温加热到6、7成，

步骤 33
34

就可以下步鱼炸了。

步骤 34
35

看着食物被油炸，

步骤 35
36

特别是裹过面粉的食物被油炸，

步骤 36
37

是个享受的过程。

步骤 37
38

油围在鱼块旁边，

步骤 38
39

细密的泡泡变成大颗大颗的气泡，

步骤 39
40

面糊的颜色由浅黄色，

步骤 40
41

慢慢变成金黄色。

步骤 41
42

等出锅前，

步骤 42
43

为了保持鱼块的色泽，

步骤 43
44

可以提升一下油温，

步骤 44
45

然后就能出锅了。

步骤 45
46

一口咬下去，脆生生的，

步骤 46
47

香椿的香气和鱼肉炸过以后，

步骤 47
48

被面糊包裹住的热气一起迸发出来，

步骤 48
49

感觉一整个春天的尾巴被我收入囊中。

步骤 49

猜你喜欢

金锣火腿肠108种做法——火腿肠南瓜煎饼
金锣火腿肠108种做法——火腿肠南瓜煎饼
查看详情
新口味花胶饺子
新口味花胶饺子
查看详情
芦荟百合松仁鸡丁
芦荟百合松仁鸡丁
查看详情
吮指咖喱鸡
吮指咖喱鸡
查看详情
返回菜谱列表