『奶绵绵吐司』
很奶很柔软 不需要一发的温柔小妹 可以做平顶四条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- [本种]
- [隔夜中种]
- 10克黄油
- 110克糖
- 110克高筋粉
- 148克淡奶油
- 14克糖
- 1克高糖酵母
- 230克水
- 65克水
- 7克黄油
- 828克高筋粉
- 92克低筋粉
- 92克牛奶
- 9克高糖酵母
调味料
- 12克盐
- 2克盐
营养成分
热量
788.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
796.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种材料混合成团 加入黄油扩展阶段
放入冰箱2-5° 发酵14个小时左右
发好的状态参考上图
特地买了白燕来做这一款吐司
看看这个神奇的粉究竟有多神奇
鲜酵母称好
配方中为干酵母
我临时换成了鲜酵母哈
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
这个方子为了拉丝效果 水量是比较小的
可以根据自用面粉在实际操作时增加一点水量 别太多 影响拉丝哈
揉至出筋 加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段 取出
不需要一发 直接分割
180克左右一个
松弛5分钟
取出擀开
卷起
卷好后
松弛五分钟
取出一个 底部接口朝上
从中间开始往两头擀
擀开 边拉边擀 长一点 45厘米的样子
卷起 卷紧一点
卷好
圈数如图
全部卷好
三个一组放入吐司盒
38°发酵40-60分钟
发到五六分满就好 切记切记
我中途忙去了回来已经发到七分了
直接导致爆顶
烤箱上火180下火200预热20分钟
两条普通吐司盒烤制38-40分钟
时间温度仅供参考
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