杏鲍菇的舔盘做法——糖醋杏鲍菇肉夹

简单 4人份
杏鲍菇的舔盘做法——糖醋杏鲍菇肉夹
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食材清单

其他
  • 少许水淀粉
  • 1.5小勺盐
  • 1~2个杏鲍菇
  • 100~150毫升水
  • 1个八角
  • 1个鸡蛋
  • 1勺十三香
  • 1勺料酒
  • 1勺红烧酱油(或老抽)
  • 1勺蚝油
  • 1大勺姜末
  • 1大勺料酒
  • 1大勺葱末
  • 3勺醋
  • 以下是肉馅用料———分割线———
  • 半勺白胡椒粉
  • 半碗水
  • 少量(肉馅已含盐)盐
  • 约100克调制好的猪肉馅
  • 适量食用油
肉类
  • 500克猪肉馅
调味品
  • 2大勺酱油
调味料
  • 1勺酱油
  • 2勺糖

营养成分

热量

794.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

25.0 克

纤维

5.0 克

9.0 克

400.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

杏鲍菇如果个头较大就用一个,若小就用两个

步骤 1
2

改刀成“夹”(⚠️由于杏鲍菇的纹理是竖直的,改刀时不要因为怕切断而前后错刀,这样反而会弄断菇片。可以先按一个完整“夹”的厚度切断,再放平横切一刀成“夹”)

步骤 2
3

做这个菜的肉馅用量很少,所以菜谱中的是以1斤肉馅为例,做本菜时适量使用的。如为本菜特意调制肉馅,请按后面调料的比例酌减用量(肉馅制作:肉中依次加入盐、十三香、酱油、红烧酱油、料酒、白胡椒粉,沿一个方向搅拌匀,再加入葱姜末继续搅拌,当肉馅上劲儿,有些搅不动时再慢慢加水,同时继续搅拌,最后加入鸡蛋,全部拌匀即可)

步骤 3
4

加上肉馅,做成肉夹

步骤 4
5

热锅加油,先将肉夹两面煎至半熟,盛出备用

步骤 5
6

热油锅倒入少许油,放一颗八角炸出香味,肉夹入锅,先加入糖、醋、盐(少量,肉馅含盐)、酱油、蚝油和料酒,其间翻一次肉夹,使两面都上色、入味。再加入水,见冒泡开锅后,盖上锅盖中火炖2-3分钟,淋水淀粉勾芡,出锅。上图⬆️是出锅前的状态。

步骤 6
7

“包浆”上色😆酸甜可口

步骤 7

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