杏鲍菇的舔盘做法——糖醋杏鲍菇肉夹
简单
4人份
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食材清单
其他
- 少许水淀粉
- 1.5小勺盐
- 1～2个杏鲍菇
- 100～150毫升水
- 1个八角
- 1个鸡蛋
- 1勺十三香
- 1勺料酒
- 1勺红烧酱油（或老抽）
- 1勺蚝油
- 1大勺姜末
- 1大勺料酒
- 1大勺葱末
- 3勺醋
- 以下是肉馅用料———分割线———
- 半勺白胡椒粉
- 半碗水
- 少量（肉馅已含盐）盐
- 约100克调制好的猪肉馅
- 适量食用油
肉类
- 500克猪肉馅
调味品
- 2大勺酱油
调味料
- 1勺酱油
- 2勺糖
营养成分
热量
794.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
400.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
杏鲍菇如果个头较大就用一个，若小就用两个
2
改刀成“夹”（⚠️由于杏鲍菇的纹理是竖直的，改刀时不要因为怕切断而前后错刀，这样反而会弄断菇片。可以先按一个完整“夹”的厚度切断，再放平横切一刀成“夹”）
3
做这个菜的肉馅用量很少，所以菜谱中的是以1斤肉馅为例，做本菜时适量使用的。如为本菜特意调制肉馅，请按后面调料的比例酌减用量（肉馅制作：肉中依次加入盐、十三香、酱油、红烧酱油、料酒、白胡椒粉，沿一个方向搅拌匀，再加入葱姜末继续搅拌，当肉馅上劲儿，有些搅不动时再慢慢加水，同时继续搅拌，最后加入鸡蛋，全部拌匀即可）
4
加上肉馅，做成肉夹
5
热锅加油，先将肉夹两面煎至半熟，盛出备用
6
热油锅倒入少许油，放一颗八角炸出香味，肉夹入锅，先加入糖、醋、盐（少量，肉馅含盐）、酱油、蚝油和料酒，其间翻一次肉夹，使两面都上色、入味。再加入水，见冒泡开锅后，盖上锅盖中火炖2-3分钟，淋水淀粉勾芡，出锅。上图⬆️是出锅前的状态。
7
“包浆”上色😆酸甜可口
