原味豆浆吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克奶粉
- 200克高筋面粉
- 220克无糖豆浆
- 320克高筋面粉
- 5.5克即发干酵母
- 50克蛋液
- 50克黄油
- 60克炼乳
- 65℃豆浆汤种
- 85克无糖豆浆
- 主面团
- 适量黄油
调味料
- 25克细砂糖
- 50克糖
- 7克盐
谷物
- 表面用
营养成分
热量
779.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
568.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
豆浆汤种：豆浆中加入糖，放火上加热，边加热边搅拌，待糖溶解，豆浆温度升至65℃，将热豆浆倒入面粉中搅拌均匀，不用放凉，容器上覆保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天使用。
2
将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入汤种，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到完全阶段。
3
将面团整理平整放入发酵盒内，室温(25-28℃)下进行基础发酵。
4
发至原体积的2-2.5倍大。
5
将面团平均分成6份，滚圆后松弛20分钟。
6
面团正面在上，稍拍扁。
7
擀成椭圆形。
8
翻面。
9
从上向下卷成卷。
10
将面团在室温下松弛20分钟。
11
将面团竖着摆放，稍拍扁。
12
擀成长条形。
13
翻面。
14
由上向下卷成卷。
15
将整形好的面团收口在下，3个一组放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
16
发至模具8-8.5分满，放入预热好的烤箱中下层，上火170/下火220℃烘烤37分钟。出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。
17
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