旧时光榨菜鲜肉馅
小时候家里没什么钱. 90年代读小学的我们最爱的零食是啥. 可数到咪咪、华丰方便面、筷子糖、康康. 然后饭桌上省钱又下饭的. 那绝对是榨菜和腐乳了. 奢侈一点就是把榨菜放肉饼上蒸熟. 两大碗饭下肚那是很正常. 可想而知榨菜猪肉就是天生一对的. 用来做馅那味道是绝对惊艳. 虽然这个馅也有很多厨友写过方子. 我写这个是为了记住童年的味道. 那时都是老爸做饭我在旁边看着学着. 可以说我的厨艺是从10岁开始出道的^_^ 这个肉馅也是老爸调的标准配方. 随便搭配素菜都美味无穷. 快来学着做吧. 愿你感受到旧时光的美好回忆！
食材清单
其他
- #包子皮
- 125~130g(冬天用温水)水
- 1包乌江榨菜(微辣或麻辣)
- 1汤匙料酒
- 250g28肥瘦梅头肉或前腿夹心肉
- 250g普通面粉(中筋)
- 2g(冬天3g)耐高糖酵母
- 2g玉米淀粉
- 50g水
- 半汤匙油
- 半汤匙生抽
- 半汤匙蚝油
- 适量白胡椒粉
- 适量芝麻油
- 适量鸡精
调味料
- 10g细砂糖
- 1g盐
- 3g糖
营养成分
热量
374.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
164.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪肉洗净后把肥瘦分别切出来.
先把肥肉放入绞肉机绞成碎(没有绞肉机的就手剁吧).然后加入瘦肉和除了水和玉米淀粉以外的调料.高速绞成肉碎状取出.记得不要过度绞碎成肉泥.不然会失去口感.
把50g水分3次加入绞好的肉碎中.用4根筷子搅上劲.每次要把水搅到吸收后再加下一次.用手剁的小伙伴们在剁完肉后再放调料和水.
最后加点玉米淀粉搅拌均匀.倒入榨菜搅匀.封上保鲜膜放入冰箱冷藏20~30分钟.冷藏时间可以去做包子皮(具体操作去看我一次发酵的面点方子)
冷藏好的肉馅取出加入葱花拌匀就可以开始包包子喽.
包好一盘.
包呀包.包了两盘.
蒸包子去！
开动喽！
韭菜虾皮肉馅.鲜香无比.同样的调馅方法.肉末冷藏好后再加入韭菜和虾皮.韭菜切好后要先用油拌匀好防止出水.我每次都是调好一大盘肉馅冷藏去.好了就分开几份.每份都加入不同的配菜.这样就有几个口味的馅了.虾皮冲洗干净沥水.市面上的虾皮一般分熟干和生晒两种.生晒的会贵三倍左右但味道确比熟干的好太多了.熟干的色泽比生晒的浅很多.闻上去腥味重些.生晒的闻上去是海鲜自然的海水咸味，没那么腥且香一点.
