米其林三星大厨的高汤秘方，把【豌豆浓汤】做成了喝不起的样子！
简单
4人份
这道菜的灵感来自于一位英国米其林三星大厨Heston Blumenthal，他的一本家庭食谱里，提供了不少食材家常、制作简单、适合家庭厨房操作的菜谱。 其实我印象最深刻的就是这道豌豆汤，嫩嫩的一抹绿，很抓人。 春天最后一波嫩豌豆，和咸肉高汤一起煮到断生，再撒上绯红的咸肉碎。 汤浓肉香，咸淡正好，大口大口地吃下，算是把春天的滋味吃了个十成十！
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食材清单
其他
- 【火腿高汤】
- 【豌豆浓汤】
- 1.5L清水
- 1.5大勺无盐黄油
- 1个蒜瓣
- 1小勺红葱头/洋葱碎
- 1根胡萝卜
- 1片培根
- 200-250g火腿高汤
- 200g新鲜豌豆
- 2片厚吐司
- 500g咸火腿骨
- 少许黑胡椒粉
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1根大葱
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
388.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
341.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
洋葱、大葱、胡萝卜切小块
2
红葱头、蒜瓣切片
3
培根切丁
4
甜豌豆剥壳待用
5
咸火腿骨放入冷水焯烫20分钟去除咸味
6
起锅放入焯好水的咸火腿骨，加入1.5L清水、蔬菜大火煮沸后，撇去浮沫调小火，盖上盖子炖煮2-5小时
7
（煮好后用滤网或纱布过滤掉汤渣，咸火腿上的肉可以撕下直接食用或炒菜炒饭；过滤好的火腿高汤可冰箱冷冻保存一个月，除了煮豌豆汤，可以制作其他菜）
8
将厚吐司切丁
9
加入1大勺融化无盐黄油，少许盐和胡椒粉拌匀
10
铺平在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱中层180度烤15分钟，烤制金黄取出待用
11
起锅融化1小勺无盐黄油，煸香蒜片、红葱头丝、培根丁，炒至红葱头丝软化
12
锅里加入200-250g火腿高汤煮沸，再加入甜豌豆仁煮3-5分钟，加入少许胡椒粉提味，取出少许煮熟甜豌豆仁做装饰
13
将汤汁倒入搅拌机搅拌细腻
14
将搅拌好的浓汤过筛到碗里，加入少许煮熟甜豌豆仁和火腿丁、烤好的面包丁装饰
