上汤手打鱼肉塞面筋
简单
4人份
本人在南京生活了4年，除了迷恋南京的盐水鸭和鸭血粉丝之外，同时对于无锡的美食也蛮是怀念。其中面筋塞肉就是来自民间的美味。替代最传统的猪肉馅，这次我用龙利鱼柳配合萝卜上汤，做一款口味更清新的面筋塞肉。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10个油面筋
- 200克白萝卜
- 370毫升鸡汤
- 400克龙利柳
- 4根青葱
- 适量生粉
- 适量胡椒
- 适量麻油
调味料
- 适量海盐
营养成分
热量
369.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
969.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先我们回顾一下主食材。
2
将龙利柳放在冰箱下层解冻完成后，用厨房纸吸干水分之后，切成大块之后放在和面机（Stand Mixer）内，工具最好是用桨，而且带胶刮的那种。
3
加入些许海盐、胡椒粉和生粉，然后用最快的速度打成鱼胶，此过程大概需要12到15分钟。
4
期间，如果发现内壁外沿粘了太多鱼胶，需要停止机器，用胶刮把鱼肉刮回去。
5
打成胶之后，应该是这种状态。
6
我们刮一小撮，在煎锅里面煎熟后试味。
7
最后加入切片的葱白和适量的麻油，低俗搅拌均匀。
8
将搅拌好的鱼胶搬离和面器，就准备开塞了。
9
将面筋丸子敲开一个小洞。
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将鱼胶慢慢往里面塞。
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塞好的面筋丸子在生粉堆上印一下，以防之后煎的过程中粘锅底。
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另一边厢，将鸡汤和等比例的水，烧开。
13
炒锅烧热，些许生油，放入姜片。
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将白萝卜切成1厘米边长的粗条，在炒锅内炒出香味。期间放入些许海盐。
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加入之前兑好的鸡汤，煮8分钟。
16
将面筋低潮下，放入煎锅。
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约2、3分钟，底部有鱼肉露出的部分便可煎出金黄的色泽。
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倒入滚烫的萝卜和鸡汤。
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盖上盖子，大火煮5-7分钟，至面筋表面起皱纹即可。
20
装碗时，加入麻油和葱花调色和调味就大功告成。
21
最后我们可以鉴别一下闪光灯在食物拍摄的重要性！