蛋黄酥（内有自制红豆沙方法）

其他

• 120/180克低粉
• 120克玉米油
• 150/240克中粉（或高粉、低粉各75克）
• 16个咸蛋黄：
• 1个蛋黄液：
• 20/30克白糖
• 250克红豆
• 320克红豆沙：
• 55/90克猪油
• 60/90克猪油
• 60/95克水（面粉湿度不同）
• 60克白糖（喜欢甜的可➕120-150克）
• 750克水（泡豆，适量）
• 出豆沙约600-700克，够做（每次16枚蛋黄酥）两次。两种重量，分别是：60克、75克/个，75克的皮厚一些，可以放久一点保持表皮酥脆
• 少量黑芝麻：
• 油皮：
• 油酥：
• 红豆沙制作配料：