虾仁鸡头米~~
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.5克小麦淀粉
- 100克冷冻鸡头米
- 1克小苏打
- 1根(可以不用)黄瓜
- 250克速冻虾仁
- A料
- B料
- 少许料酒
- 少许熟玉米粒
- 少许白胡椒粉
- 少许盐，葱
- 少许蛋清
- 虾仁上浆用料
- 适量油
调味品
- 少许盐，糖
调味料
- 少许盐
谷物
- 少许小麦淀粉
营养成分
热量
378.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
800.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前处理虾仁。
2
将虾仁清洗干净
3
用上浆A料腌制一个小时。
4
这一步至关重要，是防止虾仁缩水和虾仁是否Q弹的关键。
5
这一步中用到了小苏打。小苏打是疏松剂，具有膨胀性，能让虾充分吸收水分。这样一来，虾的质地就会变得坚实饱满，虾自然就不会缩水而且会变得Q弹。
6
将腌制好的虾仁取出再次清洗干净，洗去小苏打。然后用纱布包住虾仁挤干水分。
7
嫌麻烦可以直接用手去挤干，只是别太用力小心把虾仁挤烂了。
8
控干水的虾仁中加入B料。用手顺一个方向抓拌虾仁，大概要7-8分钟左右，感觉浆料越来越粘稠上浆就完成了，将上完浆的虾仁放冰箱冷藏1个小时。
9
鸡头米解冻清洗干净。
10
放清水浸泡一个小时。
11
锅中加水烧开，加入鸡头米大火煮8分钟，沥干水分备用。
12
玉米粒，黄瓜切丁备用。
13
取出浆好的虾仁
14
热锅热油倒入虾仁翻炒，炒至虾仁变色盛出备用。
15
将炒过虾仁的锅清洗干净。
16
锅烧热，倒入少量油，加入虾仁，鸡头米和玉米粒。
17
大火翻炒一分钟。
18
加入盐，糖，水淀粉勾一个薄芡，翻炒半分钟即可出锅。
19
提前用黄瓜摆了个盘。
20
虾仁Q弹，鸡头米软糯。
21
整体口感清清爽爽。
