时令艾草青团——咸蛋黄肉松馅
简单
4人份
在福建，有很多地区到了春天就会开始制作艾粿，就是用艾草混合粳米制作出来的艾草味白粿。做好后可以直接食用，也可以放凉后再下锅煎一会儿，撒点儿椒盐，味道也是一级棒的！👍 至于青团，一直有所耳闻，但从未品尝过。应清明节气做点来尝尝吧~😍 PS:此菜谱是综合了网络上各大方子自己调整的，仅供自己日后查看，因为我本身是一枚厨房小白，青团也是第一次制作，你们看到了若有疑问，我能回复的尽量回复，不懂的便只能说“Sorry”啦。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克肉松
- 16个（约225g）咸蛋黄
- 20克玉米油
- 2克小苏打(艾草焯水时使用)
- 300克糯米粉
- 400克(看粉状态酌情增减)艾草泥+汁
- 45克澄粉
- 45克粘米粉
- 80克(看陷团粘合程度酌情增减)沙拉酱
营养成分
热量
645.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
875.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸蛋黄上锅蒸熟，趁热碾碎，加入肉松和沙拉酱混合均匀。
2
混合好的馅料按每个25g等分搓圆备用。
3
艾草+2g小苏打入锅焯水，捞出过几遍冷水，拧干水份。
4
炒锅下茶籽油+葱头爆香后，下艾草翻炒出香味。
5
炒好的艾草加少量温水入破壁机搅打成艾草汁。
6
澄面加60ml开水烫面。(开水需一次性加入，否则会成不了团)
7
糯米粉+粘米粉+艾草泥汁混合物，用筷子搅拌成絮状后用手揉均匀，再加入澄面团和玉米油继续揉面。(面皮我没额外添加盐或糖，因为陷的味道已经足够了，这里可以根据个人口味选择加或不加。)
8
将面团按每个50g等分搓圆。大拇指在中间按个窝，包入蛋黄肉松陷，以虎口收拢粘合后再搓圆。(包陷的过程中，还未使用的面团建议用保鲜膜包住，防止风干。)
9
锅内水沸腾后，入锅中火蒸10分钟。蒸好后趁热刷一层薄薄的玉米油锁住水份，以防干裂。
10
开吃啦~~~太美味啦！😍😍😍
11
刚出锅的青团颜色还是比较鲜艳翠绿的。
12
冷却后颜色逐渐变深。
13
再来一张冷却后的咬图，Q弹不沾牙，很有嚼劲的青团，你get了吗？
