简单易学的包子发面
出于北方人对面食的喜爱，我们几乎每天都要吃各种面食：包子、面头、大饼、韭菜盒子，饺子、面条、面疙瘩……而我从小受家人的影响，耳濡目染也就多多少少学了一些，再后来又是机缘巧合遇到了一位面点师傅，又学了一点！所以每次把成品放朋友圈里一放总能收到各种称赞和点赞，也会有很多朋友询问一些关于发面，蒸包子的做法。 现在是疫情期间正好有时间整理一下发面蒸包子的心得分享给需要的朋友。没有华丽的语言，也没有高大上的环境。只是一些制作过程和方法供大家参考！
食材清单
其他
- 250克温水
- 500克中筋面粉
- 5克酵母
调味料
- 10克糖
- 2克盐
营养成分
热量
362.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
102.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把所有材料混合揉成表面光滑的面团，（糖可以促进酵母发酵，盐可以增加面团的韧性）盖上保鲜膜发酵至两倍大，大约30-40分钟（看具体室温）如果室温较低，可以隔35度左右的温水发
这个时间我们可以调馅，家人比较喜欢韭菜鸡蛋馅儿的，我的调馅方法也特别简单，鸡蛋炒成鸡蛋碎放凉和韭菜切碎放一起，先放油拌匀，再放盐和胡椒粉拌匀就好了，我家不喜欢太多调料
肉馅也很简单，肉沫放入葱姜碎，先放盐胡椒粉生抽，老抽少许顺一个方向拌匀，再放蛋清顺一个方向拌匀，放生粉糊（生粉5克➕水60克）分三次加入，每次都要等上一次完全吸收了再放，顺一个方向搅拌出韧性
面团已发到两倍大，手蘸面粉中间戳一个洞，不回缩也不塌陷
内部蜂窝组织
大小均匀分剂子
分成大小均匀的小剂子，擀成四周薄中间厚的面皮
包好的包子，再醒发20-30分钟，天气太干的时候可以喷点水在包子上，薄薄一层哦……
醒发好的包子周围是圆呼呼的，有点长胖的感觉，手指按压有弹性，回慢慢回弹
今天做的是煎包，热锅倒入一点油，均匀涂抹在平地锅里，放入包子，加冷水，水要到包子腰的位置，盖上锅盖，大火烧开煮到听到锅里微微炸锅的声音，还剩一点水的样子改小火收干水份就好了，可以立即开锅，也可以过几分钟开，面醒发好情况下包子是不会回缩的！
这就是好了的包子，还有一点水，小火收干就好，因为有人不喜欢太脆的原因，所以就收干起锅了！如果喜欢脆脆的，可以稍等一下，一定要小火哦！否则后果自负……
是不是很诱人，这就我喜欢煎的原因！当然，喜欢蒸包子的话也可以蒸
肉馅
蒸包子方法：水烧开放入包子中火蒸（荤）二十分钟（素）十八分钟就好，不放心的可以关火后焖二分钟再开锅盖
包子醒发时表面会变干变硬，可以把锅烧开后打开锅盖放凉一会，在包子醒发好后上蒸锅盖上盖子焖几分钟后再开大火蒸，这样白皮受蒸汽原因，表皮又会变得柔软
