不用厨师机也能揉出手套膜，绵软的吐司面包可以拥有
听一位西点大师说过蛋糕的松软靠的是空气，而面包的绵软靠的自然就是水喽，这两种几乎是零成本的材料是成功的重要因素。如果加的水量合适，即使不用厨师机也能拥有你想要的绵软吐司面包。 利用面包机和揉面机都可以出手套膜，这两种机器我都试验过，感觉只要将水量，揉面时间和后盐后油工艺控制好了，都可以出薄膜。 操作工艺：水合法 机器：小熊揉面机、长帝32升家用电烤箱 环境温度：26-27摄氏度 普通高筋面粉（蛋白质含量12%)
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 125克水
- 15克炼乳
- 20克（半个蛋左右）全蛋液
- 250克高筋面粉
- 25克黄油
- 3克干酵母
调味料
- 1克盐
- 40克砂糖
营养成分
热量
798.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
236.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用水先将糖，奶粉，炼乳溶解
加入蛋液
用揉面机的面桶称好面粉（不要加盐和酵母）
将液体部分倒入面桶，设定时间10分钟，开动机器。在这个阶段面团很粘很粘手，成团性不好，没有关系，我的方法是连面桶一起放冰箱冷藏2-3小时
2-3小时后从冰箱里取出面桶，用很少量的水化开干酵母，倒入桶内，开机继续揉10分钟，取一小块面团观察，此时的面团的成团性比之前大有改善已经能出较薄的膜了，只是破的洞还较大，但边缘已经很光滑了
放入黄油和1克的盐，继续揉10分钟后撑开一小团面团，膜很薄，破洞也少多了
从面桶中取出面团（仍很粘，不要怕，板上撒少许干面粉滚好面团准备进行分切）这一步的难度就在于很粘手，不要质疑自己加的水量，用干面粉简单处理一下只要可以分切就行了。待面团发酵后自然就不粘手了
分切好三个面团（每个大致170克），放入带盖的料理箱进行第一次发酵，大致一个半小时
第一次擀卷：将一发后的面团取出来，手指沾好面粉戳一下，洞没有什么变化代表一发成功。此时的面团已经不怎么粘手，用擀面棍15×12厘米长方形的面片，从短边那侧由长往下卷成卷（预整形），三个面团全部卷好后松弛30分钟，这一步没有拍照片
第二次擀卷：将面团擀成28×8厘米左右的长条，用手轻拍，排出气泡，底部压平一些有助于最后捏合
顶部压实从上往下卷起来，成一个小卷，接口向下
放入450克的吐司模具，进行第二次室温发酵
大约2个小时左右发酵到8成（水含量较高，室温低，面团发酵时间比较长）
烤箱预热，吐司盒放烤箱下层，刚开始25分钟只开下火190度，上加热不开，剩下5分钟时开上加热160度上色，下加热调低至120度，全部烘烤时间30分钟
拉丝还可以
真的很绵软是不是
再来一个放置一晚，第二天早上切片的图片，吃到嘴里依然柔软，口感不太甜，奶香味道足足的。
