呛面黑面馒头（老面版～南瓜蓉馅）
简单
4人份
老妈家有一个二十斤的大南瓜，不知道怎么消耗掉，前几天老妈把大南瓜都给蒸了，做了南瓜豆沙包～南瓜玫瑰花馒头～南瓜发糕……剩下的一些被我炒成了南瓜馅，放冰箱里保存。今天做成了～黑米面南瓜馅馒头。跟大家分享一下，喜欢的伙伴们可以照着做喽！
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食材清单
其他
- 100克黑米面
- 10克碱
- 1500克中筋面粉
- 750克水
- 一块老面
- 适量南瓜蓉
营养成分
热量
599.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
387.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面提前用水泡软，加入面粉和水，和成光滑不粘手且有一定硬度的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大。（我都是晚上和面早上蒸）
2
经过一晚上的发酵，满满的一盆面团，酸酸的并有密密麻麻的蜂窝眼儿
3
碱面用水沏开，水不能放太多，把沏好的碱水分几次倒入面中，揉成光滑的面团。揉好碱水的面团，散发着碱的香味，柔软有弹性且不粘手
4
加入黑米面，把面团充分的揉匀，一块光滑的黑米面团就揉好了，扣盆醒发10分钟
5
把醒好的面团，分成100克左右的小面团，揉成光滑的小面团，多揉一会儿，可以做到充分的排气。
6
取一个揉好的面团，按扁，包入南瓜蓉馅（豆沙馅、芝麻馅……）
7
捏好口，倒扣，用两个手团一下面团，放在一边，继续包下一个
8
馒头全部包好，放在温暖的地方，醒发20-30分钟
9
锅中加入冷水，醒好的馒头，放入锅中，大火烧开，看到往上冒热气的时候，改为中火，蒸25分钟后，关火，焖3-5分钟。
10
香喷喷的南瓜馅黑米面馒头，出锅啦！
11
拍照的空，半个馒头吃没了😜
