中种黑米蜜豆包
简单
4人份
夏天总是如此漫长，一日捱似一日。窗外阵雨，时而雷声闷动，空气潮热而压抑，仿佛所有心事都无处可遁。不能说，无甚可说，就一起搓搓面包吧。
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食材清单
其他
- 120克（夏天用冰水）水
- 120克蜜红豆
- 150克黑米
- 180克水
- 200克高筋面粉
- 2克酵母
- 300克水
- 300克高筋面粉
- 3克酵母
- 40克黄油
- 50克黑芝麻粉
- 主面团
- 黑米蜜豆馅
调味料
- 2克盐
- 3克细砂糖
- 50克细砂糖
谷物
- 冷藏中种面团
营养成分
热量
732.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
870.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团材料混合成团，揉至表面光滑，室温放置半个小时后放入冰箱冷藏发酵15-18个小时至3-4倍大。可提前一天准备好。
2
提前将黑芝麻用机器打成粗颗粒粉末状。
3
将主面团除黑芝麻粉和黄油外的所有材料和剪成小块的中种面团混合揉至粗膜阶段，加入黄油揉至薄膜阶段。加入黑芝麻粉，揉至均匀。
4
夏天可直接室温发酵。如室温超过30度，需挪入冷气房发酵（陪我一起发酵。。）
5
一发至3倍大。
6
一发完成后按压排气
7
平均分成21份，每份约45克，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
8
在等待一发期间，150克黑米和300克水煮成黑米饭，取300克晾凉，与蜜红豆拌匀备用。黑米蜜豆馅共约420克。
9
松弛好的小面团拍扁，每个包入约20克馅料。
10
包好的黑米蜜豆包
11
全部面团包好，收口朝下，分成12个和9个两盘，放入烤箱进行二发约50分钟。二发温度不超过38度，可在底下放置一盘温水提高湿度。因为需要分开两次烘烤，为控制发酵状态，方盘可先盖保鲜膜在室温下放置20分钟后再移入烤箱一起发酵。
12
北鼎烤箱上下火210度预热，中下层烤制12-15分钟。两盘面包需分开烤制。
13
放至晾架晾凉。右边的出炉后我试了一下刷黄油，还是觉得不刷黄油的更健康啊😅
