香草白脱奶油蛋糕

简单 4人份
香草白脱奶油蛋糕
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食材清单

其他
  • 10克低粉
  • 10克玉米淀粉
  • 140克室温黄油
  • 14克朗酒
  • 200克牛奶
  • 20克糖A
  • 20克糖B
  • 2个蛋黄
  • 2片(约5克)吉利丁片
  • 37克沙拉油
  • 3个蛋白
  • 3个蛋黄
  • 5~6滴香草精
  • 60克牛奶
  • 68克低粉
  • 7克糖
  • 少许柠檬汁
调味料
  • 35克糖

营养成分

热量

712.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

47.0 克

纤维

4.0 克

19.0 克

473.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将蛋黄打散后,加入牛奶和沙拉油搅拌均匀,再加入糖7克搅拌均匀。(参考图1)

步骤 1
2

筛入低粉,用十字法拌成光滑的面糊。(参考图2,3)

步骤 2
3

蛋白+少许柠檬汁,分3次加入白糖,打到硬性发泡。(参考图4)此时预热烤箱175度

步骤 3
4

分三次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀成面糊。(参考图5)

步骤 4
5

倒入模具内,稍振几下磕出气泡,入烤箱下层。175度30分钟

步骤 5
6

出炉后,倒扣冷却,横切成2片备用

步骤 6
7

提示:我使用的是7寸方模,成品稍薄,下次最好用4蛋的配方

步骤 7
8

蛋黄在碗里打散后加入糖A搅打均匀。(参考图7)

步骤 8
9

筛入粉类拌匀成蛋黄面糊。(参考图8)

步骤 9
10

牛奶加糖B在小锅里煮开后缓缓倒入一半进蛋黄面糊里拌开。(参考图9)

步骤 10
11

然后把拌好的牛奶蛋黄糊全部倒回剩下一半的牛奶小锅里小火煮开。(参考图10)

步骤 11
12

边煮边搅拌,直至变成糊状,此时迅速把锅移至冷水盆里冷却,并滴入香草精拌匀,盖上保鲜膜以防止表面结皮,蛋乳泥便完成。(参考图11)

步骤 12
13

将吉利丁片用冷水泡软后沥干水装进玻璃碗里,倒入朗酒,坐热水里化开。(参考图12)

步骤 13
14

将化开的吉利丁液倒入蛋乳泥里拌匀。(参考图13)

步骤 14
15

将室温黄油一点点加入进去用打蛋器打发至有痕迹。(参考图14,15)

步骤 15
16

取一片蛋糕,在上面挤上一些香草白脱奶油,再放一片蛋糕片,表面抹上白脱奶油装饰。(参考图16)

步骤 16

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