凤梨酥（中式）
简单
4人份
跟台式的区别基本上就是形状不一样，其他看不出有什么不一样。 新鲜的菠萝做出来的有点酸的味道，比卖的馅料真的好吃很多很多，就是做起来太麻烦了。。。费火费得要死啊！ 分量：10个凤梨酥
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食材清单
其他
- #凤梨馅（160g）
- #酥皮
- 0.5g泡打粉
- 16g鸡蛋液
- 20g奶粉
- 25g糖分
- 300g凤梨
- 45g麦芽糖
- 600g冬瓜
- 75g黄油
- 90g低筋面粉
调味品
- 45g砂糖
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
781.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
冬瓜去皮切小丁，菠萝切块。
2
水烧开，冬瓜放进去煮15分钟左右，煮到冬瓜变透明。
3
冬瓜捞出后，过凉水。稍微用刀切切碎，其实已经很烂了，不切也烂。用纱布过滤去水分。没有纱布，找了个口罩。
4
真心没多少，这是其中的一半，下次再做，我会提高冬瓜含量的，否则没多少东西。
5
菠萝用粉碎机打碎了，但是绝对推荐先把汁水挤掉点，再用刀切碎菠萝，否则都吃不出菠萝的纤维的。我下次一定不会用粉碎机了。
6
冬瓜，糖，麦芽糖，菠萝切碎，一起放锅上熬，中小火。很费时间，反正我用了1个多小时，才得到这点货色（不敢想象，这里我居然没有拍熬煮的过程图）
7
黄油加糖分擦匀，用手搅打至发白（家里的话打蛋机打也OK）
8
慢慢加入蛋液，不要搅，用抓的手法，否则会噶特（上海话，普通话我不知道怎么表示）。不要问我为什么，我不知道。。。
9
混入粉类，翻拌成团。不要揉，用复叠的方法。
10
成团后，凤梨馅分成十份，面团分十份
11
一个面皮，按扁
12
用包汤圆的方法，把芯子包进去
13
包成小圆子，放在纸托里。
14
其实味道和方的一样的啦。考试就是这个造型。
15
烤箱175度 15-17min，依据上色情况而定
