【焦糖巧克力塔】焦糖+巧克力，不甜不腻的焦香风味
这两天做了不少慕斯，于是得到了一些多余的巧克力奶油和英式奶酱。在准备扔掉的前一秒，突然灵光一现，觉得可以做一个塔出来。于是，翻出两个塔底，就有了今天的这个“焦糖巧克力塔”。 焦糖+巧克力本来就是一个常见的经典搭配，比如说焦糖巧克力蛋糕卷，就常年占据“最受姜先生欢迎的蛋糕卷排行榜”第一位（并没有这么一个榜，只不过他真的很爱吃）。 因为芝士奶油类的甜品太甜，一直不太受男士欢迎，而焦糖巧克力就没有这个问题，甜蜜和焦香完美平衡，甜党死忠和不喜欢太甜的宝宝们都喜欢。 焦糖在制作过程中要经历“焦糖化反应”，而巧克力的原料可可豆经过烘焙才能使用，烘焙时要经历“美拉德反应”，两种反应虽说化学过程不完全相同，但是成品的风味相似，能够很完美的互相融合，是一对完美CP。 塔底的做法没什么特殊的，和“流心芝士塔”的一样。这个配方的原料是做两个塔的量，因为边角料没有那么多所以少做一点，如果专门做的话可以按比例放大，多做一些全家一起吃哦~
食材清单
其他
- #巧克力坚果慕斯
- #英式奶酱
- 0.5克吉利丁片
- 100克淡奶油
- 100克牛奶
- 20克38%牛奶
- 20克70%黑巧
- 20克杏仁帕林内
- 25克砂糖
- 2个烤好的塔底
- 36克蛋黄
- 60克英式奶酱
- 90克淡奶油
- 适量焦糖酱
营养成分
热量
595.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
614.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
欢迎关注我的微信公众号：烘焙疯子Ella的烘焙手记，这里有最新的菜谱更新和最简单易学的烘焙甜品哦～
吉利丁预先用冰水泡软，然后来制作英式奶酱，蛋黄加砂糖一起搅拌均匀
淡奶油和牛奶一起煮到80度左右，倒入蛋黄盆，混合均匀
倒回小奶锅，一起混合煮到82度，注意要不停搅拌，之后离火过，过滤
巧克力用微波炉融化，温度大约在45-50度之间
加入英式奶酱，泡软的吉利丁微波炉打融化（15秒），与融化的巧克力一起混合均匀
加入帕林内，混合均匀
淡奶油打至6分发
先将1/3的淡奶油与6混合，再倒回盆中与省与淡奶油混合均匀，冷藏定型
在烤好的塔皮上挤上一层焦糖酱
将冷藏好的巧克力慕斯装入挤花袋，使用6齿大号花嘴，在塔的最上部挤出花纹
撒上可可粉
再装饰金箔就完成了
喏，好吃又好看的边角料产品“焦糖巧克力塔”就做好啦。谁还能看出来它的原料差点儿进垃圾桶的呢？
所以说，一个塔的命运啊，当然要靠自我奋斗（它自己得好吃），但是也要考虑到历史的行程（我碰巧想做个塔）。。。
