老济南的味道：酥锅
这个酥锅是我喜欢的咸酸为主，微甜为辅的味道，不喜外卖的甜度太高。 每年年前都会做一大锅，也是儿子念念不忘的味道，他最爱里面酥的带皮五花肉，绝对的香而不腻。
食材清单
其他
- 1.5斤干海带
- 10~15片炸豆腐片
- 1000~1100克清香米醋
- 100克香油
- 150~200克白糖
- 250克料酒
- 250克老抽酱油
- 2个八角
- 2片香叶
- 300~400克清水
- 500克生抽酱油
- 5斤莲藕（长度不超过15厘米的最好）
- 6斤带皮五花肉
- 放不放随意蚝油
- 适量花椒
蔬菜
- 1颗大白菜
蔬菜类
- 1块姜
- 2根大葱
调味料
- 50克盐
营养成分
热量
104.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
136.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
干海带提前一个晚上泡发，第二天清洗干净后，卷成结实的卷儿，用粗白棉线缠绕系紧。
莲藕不要买支节太长的，一般不要超过15厘米的在锅里好摆放，先用菜刀把外层的深色表皮刮掉，这样做出来颜色好看，不发黑。清洗干净后，放开水锅里焯水，开锅1分钟即可捞出。
带皮五花肉切成手掌大小的大块，放开水焯水。水开2分钟捞出。用粗白棉线捆扎一下备用
油炸豆腐片我买的成品，也可以买来老豆腐自己炸。
码锅：
①锅中放2根筷子，上面放一个平片的带孔的蒸屉，这样可以防止糊底。也可以垫几根棒骨。
②把花椒、八角、香叶放入大料盒，放在平屉上
③平屉上第一层摆焯好水的莲藕，放几节葱和姜片
④平屉上第二层摆焯好水的带皮五花肉，放几片葱姜
⑤平屉上第三层摆海带卷，放几片葱姜
⑥平屉上第四层摆炸豆腐片，放几片葱姜
⑦平屉上第五层摆白菜叶，用量看锅的大小，起到封盖的作用。
⑧把醋、酱油、料酒、蚝油、水，都放入锅中。
⑨大火烧开，转小火，维持沸腾但不沸锅的状态，如果出的汤太多，可以先舀出一些，再慢慢加入。
【10】 五成熟的时候，也就是煮了2个小时的时候加入白糖200克
【11】 八成熟的时侯，也就是煮了3个小时的时侯加入香油和盐，
【12】 继续煮1个小时。关火前可以尝一下味道，根据自己的口味稍稍调整一下，关火后不要开锅盖，焖到自然凉。
全程需要锅沸腾后煮4个小时
这个属于冷菜，冬天在有暖气的屋里吃最好，如果家里温度不高，可以把切好的放微波炉加热2分钟，微温就行。
