汤种醇熟超软吐司
简单
4人份
分享一个“软妹子”的“调教”大法~ 哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia 我有一个好习惯: 看包装袋…… 除了配料表，有些包装袋上还会泄露一些独门秘方，哈哈哈 比如我的最爱，某牌的醇熟吐司 包装袋上明确说明了利用汤种法，低温长时间熟成的吐司制法。 像我这种热爱山寨的中国好公民， 又怎能不试试哈哈哈 本方适合450克模具 本方两个关键: 1.汤种加入面团 2.一发采取冰箱冷藏发酵
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食材清单
其他
- 15克甜奶粉
- 15克高筋面粉
- 1个（脱壳后约50克）鸡蛋
- 2.5克酵母粉
- 245克高筋面粉
- 25克黄油
- 60—70克（液体用量请根据面团实际状态灵活调整）牛奶
- 75克水
- 主面团
- 汤种
调味料
- 2克盐
- 30克白砂糖
营养成分
热量
709.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
357.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种面粉过筛加入水中搅匀，倒入不粘小锅里，开小火，不停搅拌至浓稠粘人的浆糊状态。盛出完全冷却后即可使用。
2
煮面团材料（黄油除外）加汤种，一起揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段，滚圆。
3
面团放入容器内盖上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵至2—3倍大。（我发了大概13个小时，建议最长不超过17个小时。）
4
发酵好的面团取出按压排气。
5
等分为三个面团，滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。
6
静置好的面团，擀开成这样。
7
两边向中间折叠，擀开擀长。
8
卷起，三个面团依次做好放入模具。
9
整形好的卷卷盖上保鲜膜二发至模具的八九分满，湿度75％以上，温度35℃左右。（我一般放入烤箱，开十分钟发酵功能，放入两大杯热水，发酵功能停止后，温度大概能维持在一个水平，一般发酵一至两个小时，期间换两到三次热水）
10
烤箱上管140℃，下管160℃预热后，将发酵好的面包放入，四十分钟出炉。面包出炉立刻倒出模具静置散热。凉透了就可以切啦！
