吉庆有余之贺岁🧨爆竹鱼
外婆家的擀面杖&蔚蓝私厨合作出品的春节主题菜品收官之作，将面食、热菜、冷拼汇聚于一个盘中，满足视觉美感的同时，在味道、口感上也是别具一格
食材清单
其他
- 0.5小勺香油
- 0.5小勺鸡汁
- 0.5小勺鸡精
- 1/3根北方香肠
- 1000克花生油）
- 100g淀粉
- 1克鸡精
- 1小勺生抽（味极鲜酱油）
- 1小块冷拼（红肠
- 1小块黄瓜
- 1条3斤热菜（草鱼
- 1根蒜苔
- 20克/4个红泡椒
- 20克番茄沙司
- 2小勺料酒
- 4只明虾
- 4瓣蒜
- 50克猪肉馅
- 5小朵西兰花
- 60克米醋
- 小半根腊肠
- 少许白胡椒粉
肉类
- 9个鸡蛋
蔬菜
- 1个小土豆
- 20克郫县豆瓣酱
蔬菜类
- 1小块姜
- 半根葱
调味料
- 1克盐
- 1小勺盐
- 60克白糖
营养成分
热量
561.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
619.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
6个鸡蛋蛋清、蛋黄分开，分别加水淀粉搅打均匀，保鲜盒刷油将蛋清、蛋黄分别过筛倒入打保鲜膜上锅蒸15分钟左右出锅晾凉，用保鲜膜包好冷藏备用
三个鸡蛋加淀粉打散均匀，入锅摊成蛋皮，肉馅加葱姜末、鸡汁、白胡椒粉、味极鲜酱油、盐、料酒拌匀，把肉馅均匀涂抹在蛋皮上，两边稍微折叠卷起紧成卷用水淀粉封口上锅蒸10分钟晾凉备用
土豆去皮洗净蒸制软烂捣成泥状，加盐、鸡汁调味备用
锅中加水、葱姜、盐、料酒烧开后下入大虾煮熟捞出过凉，去头、足、尾备用
这些是冷拼所用的原材料
今天冷拼的所有原料均切薄片如图所示，我今天拼摆的是一块象形石，先将土豆泥根据你想拼摆的形状码好，在将切好的片状原料一层层叠加摆放好，注意颜色搭配要美观，西兰花点缀空隙，拼摆完成后用小刷子沾少许香油刷在表面起到增香、提色、防止变干的作用
葱、姜、蒜分别切细末
泡椒、郫县豆瓣酱分别剁细比例为1:1
调制一个碗汁：白糖和米醋比例为1:1都是60g、冰糖老抽2g、番茄沙司20个、鸡精1g、盐1g
草鱼一条去头尾、排刺、对角垂直打十字花刀，切成均匀的小长方型，加葱姜、料酒、盐2小勺腌制10分钟入味去腥
把腌制好的鱼块用干净纱布吸水，均匀拍上淀粉备用
锅中加油烧至四成热下入拍好粉的鱼炸制金黄即可捞出控油
锅入油（多于平时炒菜）煸香葱姜蒜末，下入泡椒、郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入兑好的碗汁
酱汁略烧勾水淀粉薄芡，均匀的淋在炸好的鱼上即可
把蒜苔摆在盘中中间最为“爆竹”的“引线”，把浇汁的鱼肉摆在蒜苔两侧成爆竹型，左侧摆上蒸制好的福气小猪造型馒头、元宝馒头、铜钱馒头完成～
再来一张成品图～
