Q弹好吃的牛肉肠脆皮肠

简单 4人份

在这个添加剂,防腐剂横行霸道的年代,纯手工显得特别珍贵,它带来的不仅仅是美味,更是健康!

Q弹好吃的牛肉肠脆皮肠
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食材清单

其他
  • 10克生抽
  • 10克黑胡椒酱
  • 1克孜然粉
  • 1克生姜粉
  • 1克红曲粉
  • 1大蒜粉
  • 30克玉米淀粉
  • 35克冰水
  • 3克蜂蜜
  • 3克黑胡椒
  • 4克料酒
  • 煮肠用姜片,花椒适量
  • 猪/羊肠衣肠衣
肉类
  • 500克牛肉
调味料
  • 10克盐
  • 20克糖

营养成分

热量

189.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

43.0 克

纤维

1.0 克

15.0 克

600.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

牛肉选肋条和外脊,肋条肉肥瘦相间,外脊肉质比较嫩,牛肉一定要有肥有瘦,肥瘦比例2:8,全瘦做出来的肠会非常硬,影响口感!

2

将牛肉去筋膜,绞成肉馅,备用。

3

肠衣里外冲洗干净,冰水浸泡2小时,去腥

4

把除冰水和淀粉外的材料放入厨师机,2档低速搅打

5

淀粉加冰水调匀,分3次加入肉馅中,每次都是混合均匀了再加第二次。搅打20分钟,冰箱冷藏静置2小时以上。

6

将泡好的肠衣套在灌肠器上,可以推出一些肉馅,起到润滑作用,使肠衣更好套

7

灌好的肠,用绳子扎成适当的长短,用针扎眼排气,挂在通风的地方,30分钟左右,使肠皮干燥

8

锅内加满水,放姜片,花椒粒,料酒煮开,调至最小火,水停止沸腾,把肠放入锅中,一直保持小火不开锅的状态,煮30分钟左右,即可。

9

做好的肠可以冷冻保存3个月,吃的时候解冻,凉油小锅下锅煎至上色,就是超级好吃的脆皮烤肠啦!

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