广式豆沙咸蛋黄月饼
简单
4人份
分量为63g月饼10个
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食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 10个咸蛋黄
- 1个蛋黄
- 27克玉米油
- 2克枧水
- 340克豆沙
- 70克转化糖浆
营养成分
热量
800.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
481.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
转化糖浆加2g碱水。
2
加玉米油玉米油搅拌成没有油花，颜色一致的糊。我这个还没好。
3
筛入100g中筋面粉。
4
用刮刀搅翻成团，特别粘手，不要用手。面团放进保鲜袋里之后放入冰箱冷藏3小时。
5
烤箱预热190度，蛋黄10个喷/裹白酒，放进烤箱190度5分钟左右。
6
咸蛋黄烤好后，上称。豆沙➕一个咸蛋黄44g。这是做的63g的月饼。
7
中筋面粉那个面团3小时后取出，分成19g一个的面团。用19g的面团包住豆沙球，虎口收拢，搓成球。上面需要撒一点面粉防粘，一点点就好，多的拍掉。
8
用模具刻成花型。
9
刻好的月饼上喷一层水雾。烤箱预热190度，先烤5分钟定型。
10
取出后刷一层超级薄蛋黄液(一个蛋黄➕5g水)我这个刷多了，没法拯救了。
11
刷好后继续送去烤箱，160度中层烤15分钟。
12
冷却后，放入密封袋中，回油一天/一晚上。
13
回油之后
14
切开
15
1
16
2
17
3
18
4
