红烧黄鱼(附煎鱼皮不破秘籍)

简单 4人份
红烧黄鱼(附煎鱼皮不破秘籍)
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食材清单

其他
  • 1勺料酒
  • 1勺醋
  • 1瓣蒜
  • 20粒花椒
  • 2勺生抽
  • 2勺老抽
  • 3条(750克)黄花鱼
  • 适量清水
蔬菜类
  • 1根葱
  • 5片姜
调味料
  • 适量白糖
  • 适量盐

营养成分

热量

733.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

67.0 克

纤维

7.0 克

11.0 克

400.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

我喜欢这种大小的黄鱼,一人一条正好。

步骤 1
2

洗干净,肚子里的黑膜一定要弄干净,然后用厨房纸将鱼身上的水擦干。一定要把水弄干净,要不然一会煎鱼的时候,油遇见水会四处乱溅,危险。

步骤 2
3

煎鱼要想鱼皮完整,就一个敲门,锅热油烫,保证鱼皮完整。

步骤 3
4

还有一点,一定等一面定型才可以翻面,这时候都是大火。

步骤 4
5

翻面,有点耐心,等另一面也煎成这样的金黄色。

步骤 5
6

这时候正好准备这些。

步骤 6
7

另一面也快煎好的时候,把锅斜一点,让煎鱼的油聚起来,下大蒜瓣煎至出香味。

步骤 7
8

这时候关火,利用油的余温下花椒,炸出香味。个人觉得煎大蒜和花椒非常重要,最后烧出来的味儿够不够鲜,全靠它。

步骤 8
9

下葱姜,老抽、生抽、盐、糖、醋、料酒、水没过鱼就好,然后全程大火。

步骤 9
10

烧至汤汁快干就行了,大概10分钟,要想鱼肉嫩,全程大火。

步骤 10

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