红烧黄鱼(附煎鱼皮不破秘籍)
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺醋
- 1瓣蒜
- 20粒花椒
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 3条(750克)黄花鱼
- 适量清水
蔬菜类
- 1根葱
- 5片姜
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
733.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
400.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我喜欢这种大小的黄鱼，一人一条正好。
2
洗干净，肚子里的黑膜一定要弄干净，然后用厨房纸将鱼身上的水擦干。一定要把水弄干净，要不然一会煎鱼的时候，油遇见水会四处乱溅，危险。
3
煎鱼要想鱼皮完整，就一个敲门，锅热油烫，保证鱼皮完整。
4
还有一点，一定等一面定型才可以翻面，这时候都是大火。
5
翻面，有点耐心，等另一面也煎成这样的金黄色。
6
这时候正好准备这些。
7
另一面也快煎好的时候，把锅斜一点，让煎鱼的油聚起来，下大蒜瓣煎至出香味。
8
这时候关火，利用油的余温下花椒，炸出香味。个人觉得煎大蒜和花椒非常重要，最后烧出来的味儿够不够鲜，全靠它。
9
下葱姜，老抽、生抽、盐、糖、醋、料酒、水没过鱼就好，然后全程大火。
10
烧至汤汁快干就行了，大概10分钟，要想鱼肉嫩，全程大火。
