外交官奶油 • 拿破仑
感谢我的同事兼邻居黄尼玛在疫情期间给我持续投喂草莓🤣 酥皮参考了多个配方和小视频，包括： 晴天小超人的“芝士拿破仑酥”👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/102851946/?group=share_title_a 美食台foodvideo的“酥脆可口的拿破仑，原来这么做！”👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/102212064/?group=share_title_a 日食记的“【酸奶拿破仑】”👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/100621899/?group=share_title_a 夹馅使用了叫做外交官奶油，其实就是卡仕达酱➕淡奶油，学院派的理论比例我不清楚，最初在哪里看到记下来的我也忘了，不过难度不大、味道又超和我胃口～所以决定，用它❣️ 整个尝试过程，还结合了我一些自以为是的理论，对参考配方做了调整，记录一下～也纪念在这个四年一遇的日子，2月29日，本人第一次开酥～
食材清单
其他
- 1-1 面皮
- 1-2 黄油片
- 1-3 手粉
- 1. 酥皮
- 100克（看小贴士）淡奶油
- 100克低筋面粉
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 2-1 卡仕达酱
- 2-2 淡奶油
- 2. 夹馅外交官奶油
- 200克牛奶
- 20克玉米淀粉
- 20克融化黄油
- 2只蛋黄
- 3. 装饰
- 4克海盐
- 5克（看小贴士）吉利丁
- 6克（风味添加作用，选放）朗姆酒
- 8克黄油
- 按需，淡奶油用量的0-10%细砂糖
- 适量草莓
- 适量高筋面粉
调味品
- 120克无盐黄油
- 4克细砂糖
调味料
- 40克细砂糖
- 适量细砂糖
营养成分
热量
124.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
359.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【和面】
将“1-1 面皮”部分和成面团，此步不需要做到表面光滑，保证均匀即可。
裹好放入冰箱冷藏30分钟松弛。
【黄油片】
按“1-2 黄油片”分量，取适量无盐黄油，擀成16cm见方的黄油片。
可以借助尺寸类似的保鲜袋，或者像我一样折叠油纸，在折好的油纸里操作，擀的时候再盖一张油纸。
操作不要太久，因为黄油易化，搞定送入冰箱冷藏，让黄油恢复状态。
【裹入黄油】
取出松弛好的面团和黄油片，将面团揉匀后撒适量手粉，擀成18cm*32cm的长方形面皮，包好黄油片。
擀开面皮尺寸以可以包住黄油片为佳。不必纠结一两厘米的完全精准。
将包好形成的酥皮面团放入冰箱松弛30分钟，让黄油恢复状态。
【一轮擀皮】
取出步骤3的酥皮面团，撒适量手粉，擀成18cm宽55cm长的长方形面皮，尽量方。扫走多余手粉，内折成3层。
可以按需对形状进行切割，但切割时不要导致黄油层露出。
将折好的酥皮面团放入冰箱松弛30分钟，让黄油恢复状态。
【二轮擀皮】
取出步骤4的酥皮面团，将面团旋转90度，将上一步的折叠边由上下向旋转至左右向后。
撒适量手粉，再次擀成18cm宽55cm长的长方形面皮，扫走多余手粉，内折成3层。
将折好的酥皮面团放入冰箱松弛30分钟，让黄油恢复状态。
【三轮擀皮】
190°C预热烤箱。同步骤5，再擀一轮。
切割成3等份，每份面皮18cm见方。
【一轮烘烤】190°C，9分钟
将一片酥皮转移至烤盘上。因为酥皮二轮烘烤要压烤盘控制膨胀，因此我将28cm金盘扣过来，用了盘底。
【二轮烘烤】170°C，20分钟
取出烤盘，垫上油纸或者锡纸，用另一个金盘轻压酥皮排出热气，再送回烤箱。
【卡仕达酱】
牛奶放灶上加热，冷水泡软吉利丁。
蛋黄和细砂糖，搅拌均匀。
加入玉米淀粉，搅拌均匀。
蛋黄糊内加入加热至60-70°C的牛奶，边倒边用蛋抽搅拌形成蛋液。
将蛋液过滤后倒回奶锅，小火加热同时搅拌，蛋液会逐渐变稠凝固，最后加热至冒大泡即可，倒出加入吉利丁，冷却至室温。
【淡奶油打发】
淡奶油加糖，打至8分发。
【外交官奶油】
冷却成常温的卡仕达酱，加入朗姆酒，用蛋抽搅打恢复顺滑，与8分发的淡奶油混合均匀，加入放了圆形裱花嘴的裱花袋备用。
【拿破仑组装】
酥皮冷却后，将四边切割整齐，获得15cm见方的酥皮，再切割成3等份。
在底层酥皮上均匀挤入奶油酱，按需摆上草莓丁或草莓切片，整齐盖上中间层酥皮，再次挤入奶油酱，按需摆上草莓丁或草莓切片，整齐盖上顶层酥皮。
【拿破仑装饰】
在顶层撒上糖粉，按需装饰草莓。
完成。
