《Tinrry+》奶昔面包（帅帅小厨）
前段时间，我们寻思着教大家一款在夏天也能吃得开开心心的面包，要有冰冰凉凉的酱，又不至于需要把面包放进冰箱冷藏，导致面包体老化。 于是看到奶昔面包的时候，我们马上确定：就是它了！ 这可是帅帅老师独特搭配的奶昔面包哦！用酥粒代替了常见的墨西哥酱，吃起来口感不厚重、更香酥，搭上凉爽醇郁的奶昔酱，夏天已经被这款面包承包了！ 而且这次的视频内容特别丰富，不纠结教大家什么口味了，帅帅老师一次过教三种：奶味香浓的原味、清新的抹茶味和甘醇的巧克力味~快挑你喜欢的给我们交作业吧！ 添加WX：Tinrry1002 可以进烘培兴趣交流群哦~ 备注： 1、 此面团配方量可制作4个奶昔面包的面团，每个120克左右； 2、 此配方中单个口味的酥粒可制作对应口味的奶昔面包各4个； 3、 抹茶味奶昔馅和巧克力味奶昔馅里调节稀稠用的淡奶油需要结合实际情况选择使用； 4、 此配方中单个口味的奶昔馅可制作对应口味的奶昔面包各4个。
食材清单
其他
- #原味奶昔馅
- #原味酥粒
- #巧克力味奶昔馅
- #巧克力味酥粒
- #抹茶味奶昔馅
- #面团
- 100克淡奶油
- 135克食用水
- 250克高筋面粉
- 25克鸡蛋
- 35克低筋面粉
- 3克干酵母
- 3克食用盐
- 40克57%巧克力
- 40克淡奶油（入黑巧克力）
- 4克抹茶粉
- 50克奶油奶酪
- 50克淡奶油（调节稀稠）
- 5克可可粉
- 75克原味酸奶
- 8克奶粉
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 25克无盐黄油
- 25克糖粉
- 25克细砂糖
- 40克细砂糖
营养成分
热量
375.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
367.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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#面包面团
提前混合、冷藏的鸡蛋和水倒入厨师机，再倒入混合好的面粉、盐、细砂糖和奶粉，最后撒上酵母；
厨师机开低速混合材料，混到看不到干粉就可以调至高速揉面；
高速揉至面团光滑不沾搅面缸，可以拉出比较薄、透的薄膜，戳破的边缘比较光滑；
软化好的黄油放入搅面缸开低速，再陆续放入切成小块的面团一起混匀，低速揉至黄油完全和面团融合，看不见黄油，再调至高速揉面；
揉至面团光滑细腻，取出面团检查面筋状态，可以拉出像口香糖的薄膜，戳破的边缘非常光滑；
测量面团温度，面团温度应保证在26-28度；
放入喷了油防粘的盆内盖上保鲜膜发酵，在室温（26-28度）下发酵约1小时，发酵到原始体积的2.5倍大小；
#酥粒
把酥粒的全部材料用手搓成团，再打散即可，巧克力酥粒用同样的方法制作；
Tips：无盐黄油不用软化到太软的状态，便于搓散。
检查发酵好的面团，把面团分割成四等分，再滚圆，滚圆的同时也进行了排气（手法参考视频）；
在面团上喷水，拿起面团在酥粒中滚一圈粘取酥粒，放在烤盘备用；
把面团送入发酵箱35-38度发酵约1小时，没有发酵箱可以在烤箱中放一碗热水营造发酵环境，把面团发酵至原始体积的2.5倍左右；
#奶昔馅
在提前室温软化好的奶油奶酪中加入糖粉，用电动打蛋器低速打至顺滑；
原味奶昔馅：
加入原味酸奶，中速打发至没有明显奶油奶酪颗粒，再加入淡奶油，中速打发至5-6分发、略带流动性即可，装入裱花袋冷藏备用；
抹茶奶昔馅：
在一份制作好的原味奶昔馅中加入抹茶粉拌匀，再用适量未打发的淡奶油调整稀稠度，装入裱花袋冷藏备用；
巧克力奶昔馅：
把淡奶油和巧克力隔热水混合，搅拌至巧克力完全融化，倒入原味奶昔馅中搅拌均匀，装入裱花袋冷藏备用；
#烘烤组合
发酵好的面团送入180度预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤12-15分钟，烤至表面金黄即可出炉；
出炉后马上震一下，防止回缩，常温放置冷却；
冷却好的面包表面切出井字型，不要切断底部，再挤入奶昔馅，加上装饰即可。
