超柔软汤种液种椰蓉扭扭包
简单
4人份
直接法做了整整一年才知道有汤种烫种波兰种天然酵母中种（此处省略一万字）神奇简单好吃的面包制作方法，痛哭出声……在熟练了波兰种和汤种面包的制作后，这次我试着做了一个快速液种，把本该主面团的酵母单独拿出来用液种的方式室温发酵到位，节约时间又能延缓老化，一举多得。为了让面包更柔软我还额外添加了冷藏过夜的汤种，帮大家试吃了n个。不错不错，味道好极啦，用美国话说是歪瑞古得！
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食材清单
其他
- 110克椰蓉
- 15克牛奶
- 15克酸奶
- 200克高粉
- 20g蛋黄
- 3.5克酵母
- 30克黄油
- 40克蛋清
- 50g奶油奶酪
- 50克水
- 50克高粉
- 65克黄油
- 70克汤种
- 主面团
- 快速液种
- 椰蓉馅
- 装饰
蛋类
- 全蛋液
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 40克糖
- 60克糖
营养成分
热量
514.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
542.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一天用66g水+13g高粉，不粘锅开最小火搅拌至半透明粘稠状（粘稠度像酸奶或熬到位的果酱）
2
找一个干净的碗称量50g水50g高粉3.5g酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜。室温发酵至三四倍大，表面有很多小泡泡。
3
把液种和主面团的水粉混合放入面包桶，（黄油盐后入）搅打一个揉面程序15分钟。投入黄油和盐，再次搅打一个揉面程序后取出。
4
折叠团圆，收口。放入容器中，盖上保鲜膜。烤箱28度发酵40分钟。具体看状态，手指点一些面粉轻戳一个洞，不塌陷不回缩即可。
5
取出，排气，分成45g一份的小剂子，共12g。盖上保鲜膜，醒发15分钟。
6
软化好的黄油和奶酪搅拌均匀，磕入一个蛋黄，加入糖和盐拌匀。再加入1椰蓉搅拌均匀。分成25g一个的小剂子共12个。
7
把醒发好的面团拍扁，用擀面杖擀开，把椰蓉馅平铺在面皮上，四周留一些空方便收口。
8
逐个卷起来，盖上保鲜膜醒发10分钟。
9
再次擀成长方形条状，用切面刀切成三条，用编辫子的方式整形，再卷起来。
10
金盘铺油纸，把整形好的面团摆放好，用刷子给面团刷上一层蛋液。
11
二发温度38度，发酵40分钟。
12
烤箱预热，170度18分钟，轻微上色后盖锡纸。
13
卖相不错吧，超柔软，两口一个。
