浓香干锅鸡
简单
4人份
并不是所有放了干辣椒的菜都是辣的～～～
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食材清单
其他
- 1地黄豆芽
- 1把花椒粒
- 2小勺淀粉
- 2芽老姜
- 半只仔公鸡
- 半小碗干辣椒
- 各少女八角山奈草果桂皮香叶等
- 少许胡椒粉
- 适量料酒
- 适量油
- 适量生抽
- 适量红烧酱油
- 适量蚝油
- 适量香醋
蔬菜
- 1勺豆豉
- 3个独蒜
- 几根香葱
调味料
- 1大勺豆瓣酱
- 少许白糖
- 适量盐
营养成分
热量
220.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
832.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
仔公鸡搓洗干净，剁成大小均匀的块，沥干水分，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右---可以加入少量蛋清；
2
干辣椒洗净，浸泡一会儿后剪成短节，豆瓣酱适量剁细与豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各种香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶等）放在一起；
3
生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量清水调和成味汁；
4
热油（多一点）倒入腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块水分干燥，表面金黄，鸡肉收缩，鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了；
5
留底油适量，倒入洗净沥干的黄豆芽翻炒断生，调少量食盐，铲出垫在钵底---绿豆芽水分重，炒制时出水厉害，不能用；
6
炒锅洗净，热油适量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味；
7
加入葱白段翻炒；
8
倒入鸡块，大火翻炒；
9
烹入味汁，快速翻炒至味汁收浓，鸡肉裹上酱汁时，淋入适量香醋提鲜，调盐味，关火；
10
盛钵，盖在豆芽上，撒香葱叶段即可。
