酱肘子（脱骨猪肘）
简单
4人份
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食材清单
其他
- #卤猪肘配料：
- #猪肘焯水配料
- 1包卤料王
- 1只（去骨后约1000克）猪肘
- 1汤勺料酒
- 2汤勺老抽
- 4大瓣大蒜
- 6汤勺生抽
蔬菜类
- 4根葱
- 5-6片姜片
- 5片姜片
调味料
- 1/2小勺盐
- 25克糖
营养成分
热量
291.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
191.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买猪肘时，让店家把猪肘里面骨头剔除（当然如果你自己刀工不错的话，可以自己弄），一般店家会切开剔骨，也行，最后煮好包扎成型就好；
2
猪肘清洗干净，先加水加料酒和姜片煮开后煮5分钟，然后把猪肘捞起来沥干；
3
葱切段，姜切片，大蒜整个下，把卤料王用密网布包扎起来（包装里面有配网布）；
4
把各种配料放入大砂锅中，加料酒1汤勺、生抽6汤勺、老抽2汤勺、糖25克、盐1/2小勺，加水；
5
把猪肘放进去，再适量加水到接近淹过整只猪肘（约猪肘4/5位置）；
6
大火煮开后，转小火盖上锅盖焖煮大约1小时45分钟左右，注意每十分钟要翻一下面，不然很容易粘锅底，也能让猪肘整只能均匀入味；（煮到用筷子很容易能插过肉到底就好）
7
煮好后稍微晾凉，趁温热时，用保鲜膜包扎成圆柱型，然后用棉线把它五花大绑，尽量绑紧点，让肉更好的粘合，这样冷却后切开不容易散开，绑好后放入冰箱冷藏过夜，或者冷藏4小时以上；
8
冷藏定型好后拿出来，拆掉棉线和保鲜膜；
9
切成薄片；
10
配了三个蘸酱，最后一致认定这款最搭，蒜蓉+辣椒粉（或者辣椒碎）放盘里，炒锅热油到冒白烟，趁热把热油淋到盘里配料上，然后加入点生抽；
11
摆盘，可以撒上点白芝麻更香。
