上海熏鱼/油爆草鱼
简单
4人份
油炸青鱼、草鱼，各地的叫法不一，其制作也是大同小异，风味却是各有千秋！而个人还是最喜欢上海风味还卤法的做法，俗称熏鱼!
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食材清单
其他
- 1个小米椒
- 1勺蚝油
- 1勺蜂蜜
- 1勺香醋
- 1块桂皮
- 2勺老抽
- 2勺黄酒
- 3勺生抽
- 40克细盐
- 500克草鱼
- 5个八角
- 750克水
- 卤汁配料:
- 可选鸡精
- 宽油植物油
蔬菜
- 5片老姜
蔬菜类
- 2根小葱
调味品
- 40克冰糖
营养成分
热量
363.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
476.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草鱼500克切成约1厘米厚的鱼片（可以让摊主切好)，清洗干净，控干水分。
2
水加入桂皮和八角煮沸。
3
加入其它调料再次煮沸。
4
把卤汁倒入盆中放入葱节。
5
锅中加入宽油，油温生至8成热，转中小火
6
逐片放入鱼片，分二至三批油炸。
7
炸至鱼片定型，轻轻拨动几下。
8
鱼片炸至金黄偏淡即可，用漏勺捞出鱼片，趁热浸入卤汁中。
9
浸泡3分钟，捞出装盘。浸久了会咸一些。
10
上海熏鱼&油爆草鱼
