肉桂糖粉蛋糕甜甜圈
方子来自[doughnuts x77] 书中有5种基础配方，这个方子采用的是加了高粉的蛋糕甜甜圈基础面团 "改变面粉调配比例，做出蓬松、吸油量少的甜甜圈，就算冷掉、放了一天也同样好吃" 这款基础配方是介于发酵版和全低粉之间的，蓬松好吃，刚弄好就吃完了_(:з」∠)_ 可做甜甜圈外径7cm x 内径4cm 约9个
食材清单
其他
- #肉桂糖topping
- 16g柠檬汁
- 20g有盐黄油（无盐黄油自行加一撮盐即可）
- 2g肉桂粉
- 4g水
- 55g二砂糖/细砂糖
- 5g泡打粉
- 60g高筋面粉
- 90g低筋面粉
- 共90g全蛋液+鲜牛奶（鸡蛋去壳重为50-55g）
- 另附#柠檬糖霜topping
调味料
- 100g糖粉
- 50g细砂糖
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
225.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料准备好；
黄油隔水加热或微波炉融化，若为无盐黄油，请在砂糖中加入一小撮盐；
烘焙纸剪裁成8x8cm大小9张
高粉、低粉、泡打粉混合并轻轻拌匀，随后过筛，在中间拨出凹洞备用
另取空碗打入一个净重为50-55g的鸡蛋，倒入牛奶补足90g。即蛋液+牛奶=90g
二砂糖或细砂糖与做法3混合，用刮刀迅速搅拌均匀
将融化的黄油倒入做法4中拌匀
将做法5倒入粉类的碗中拨出的凹洞中，用刮刀拌匀
待面团成型前需要切拌约40次，完成的面团质地湿润且黏手，这是甜甜圈的蓬松感所必须的粘稠感
完成后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏醒发约45分钟
将面团分成九份，每份约35g，一次塑性一份，其余面团放入冰箱继续冷藏
每份面团揉成光滑面团，有缝隙会影响炸制后的样子
撒上少许手粉用手滚成约为18cm的条状，一端揉成细条状，另一端捏成扁平状，塑性后的理想长度为20cm
围成圈，将尖端放在扁平端上，包捏起来
面团正面朝下，放在烘焙纸上，用指腹捏匀接口处，整平至没有缝隙
用手掌将面团连同烘焙纸一起转圈，塑成漂亮的圆圈状。等待面团回温至可黏住烘焙纸再炸制
如果有天妇罗锅之类的最为理想，没有的话用不要太大的锅比较省油。油温加热至160-170°（没有温度计的话，油的表面可看出大量气泡即可），将烘焙纸朝上一起同面团放入锅中，一面金黄色后翻面。
ps：书上写炸制2分30秒，由于我用的是普通炒菜锅，油温不稳定，第一批用了2分15秒，之后的都是1分钟就搞定的。具体自行观察上色情况，不要弄焦。捞出后稍微吸去表面的油
制作肉桂糖粉：将材料混合后，待甜甜圈冷后沾上糖粉即可食用。我没有糖粉了，用了细砂糖
制作柠檬糖霜：所有材料拌匀，用毛刷蘸取糖霜刷在甜甜圈表面，待凝固后食用
